BISCOTTI FARCITI DALL’ECUADOR, in fretta e furia.

Non so voi ma io vivo perennemente di corsa. In continuo affanno per riuscire a far tutto.

Anche perché ho sempre un miliardo di cose da fare e altrettante me ne vengono in mente.

Ho un bel programmare, stilare liste, decidere priorità, appiccicare post-it ovunque.

Eppure qualcosa mi sfugge ogni volta.

Forse dovrei semplicemente smetterla di voler avere tutto sotto controllo e fare delle scelte.

Comunque adesso, mentre scrivo ho in forno ancora una teglia di biscotti.

CROISSANT SFOGLIATI PER L’MTC: LA VOLTA BUONA.

Forse ci siamo. Forse sono riuscita a fare dei croissant degni della sfida dell’MTChallenge.

È stata dura. Prima di tutto è stata un’impresa riuscire a ritagliarmi del tempo per rifare l’impasto che come ho già detto è un pochino laborioso e bisogna avere un minimo di organizzazione.

Pensavo già di non farcela in tempo, invece eccomi qua.

Perché queste sono ricette che magari uno pensa di non riuscire mai a fare, invece fatte una volta non se ne fa più a meno. Credo che questa diverrà una piacevole abitudine nella mia famiglia.

L’UVA DALL’ANTIPASTO AL DOLCE: IL MENÙ DELLA VENDEMMIA.

E io vi parlo dell’antipasto. Al resto del menù ci penseranno altre tre foodblogger mie amiche.

Da oggi faccio parte di un progetto carinissimo: Idea Menù, che arriva puntuale ogni due settimane, ogni volta con un menù diverso a tema, ispirato ai prodotti di stagione, alle festività, alle ricorrenze.

Ogni menù è quindi composto di antipasto, primo, secondo e dolce. Quattro portate per altrettante quattro blogger (Tania, Carla, Linda e me) che a turno preparano ognuna una pietanza e la postano in contemporanea ogni due mercoledì. Facile no.

Il menù di oggi verte su un prodotto di stagione italianissimo, praticamente unisce tutto lo stivale: l’uva e dove c’è questa non può certo mancare il vino.

Insomma questo sarà il menù della vendemmia.

A me è toccato l’antipasto.

Devo dire che da subito mi sono frullate in testa tante idee, infatti fino all’ultimo non sapevo che fare. Volevo qualcosa di semplice con ingredienti reperibili da tutti ma allo stesso tempo sfiziosa e carina da presentare.

Come al solito mi sono ridotta all’ultimo minuto, con la cucina invasa da “esperimenti culinari” e acini d’uva in ogni dove. Qualcosa non mi ha convinto nella presentazione, qualcosa non mi ha convinto all’assaggio e deve essere ancora perfezionato.

Alla fine ha vinto una semplice panna cotta al Gorgonzola con gelatina all’uva nera e vino rosso.

Allora buon appetito.

Antipasto: Panna Cotta al Gorgonzola con gelatina di uva nera e Sangiovese.

Primo:  Risotto al nero d'avola di Tania

Secondo: Petto di pollo all'uva bianca  di Carla

Dolce: Torta al vino rosso  di Linda

PANNA COTTA AL GORGONZOLA CON GELATINA ALL’UVA NERA E SANGIOVESE.

Dosi per circa 12 stampini.

Per la gelatina:

250ml di succo d’uva*

100ml vino rosso corposo,

1 cucchiaio di zucchero,

noce moscata, pepe,

8g gelatina in fogli.

*io ho centrifugato gli acini d’uva e ricavato il succo, se non avete la centrifuga potete frullare l’uva (dopo aver eliminato i semi) e filtrare il suco ottenuto.

Mettete in un pentolino il succo d’uva, il vino, lo zucchero e le spezie. Portate ad ebollizione, poi fate sobbollire per circa 10 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, in questo modo l’alcool del vino evapora e il composto restringe un po’.

Togliete dal fuoco, fate intiepidire leggermente e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Mescolate, lasciate intiepidire ancora qualche minuto e versate negli stampini di silicone o alluminio. Dovete formare uno strato spesso circa 1cm – 1cm e ½.

Fate raffreddare completamente e mettete in frigo.

Per la panna cotta:

200g gorgonzola dolce e cremosa,

150ml panna fresca,

50ml latte,

6g gelatina in fogli,

2 cucchiai di grana,

una presa di maggiorana secca,

noce moscata.

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Sciogliete a fuoco dolce la gorgonzola con il latte e la panna mescolando bene, unite la maggiorana e una grattata di noce moscata. Appena inizia a bollire spegnete e frullate col mixer ad immersione. Lasciate intiepidire leggermente poi unite la gelatina ben strizzata mescolando bene.

Lasciate intiepidire più o meno fino a 40°C, se mettete un dito dovete sentire appena tiepido il composto. Versate negli stampini sopra la gelatina riempiendoli.

Mettete tutto in frigo fino al momento di sformarli.

Completate con un acino d’una e una fetta di pane integrale leggermente tostato, tagliato a misura con un coppapasta. Potete guarnire con qualche goccia di glassa all’aceto balsamico.

Nota: gli stampini di silicone rendono più facile sformare gli antipastini, devono essere ben freddi perché la gelatina tende a rimanere appiccicata al silicone. Ho usato anche degli stampini da budino in plastica scanalati, pessima idea: ho fatto una faticaccia immane a sformare senza rovinare la panna cotta o la gelatina. Meglio allora usare stampini usa e getta di alluminio, ripempiendoli di meno per non avere una porzione esagerata.

Nota bis: in alternativa si possono usare dei bicchierini di plastica trasparente, quelli da finger food o dei bicchierini di vetro da liquore. In questo caso sarebbe meglio fare prima la panna cotta e versarla sul fondo e poi mettere uno strato di gelatina sopra. Io ho fatto il contrario per ragioni pratiche (avevo già pronta la gelatina che non poteva aspettare), non è malaccio anche così. Vedete voi.

Adesso non perdetevi il resto del menù. Buon appetito.

Antipasto: Panna Cotta al Gorgonzola con gelatina di uva nera e Sangiovese.

Primo:  Risotto al nero d'avola di Tania

Secondo: Petto di pollo all'uva bianca  di Carla

Dolce: Torta al vino rosso  di Linda

CROISSANT SFOGLIATI, QUELLI VERI, QUELLI COME IN PASTICCERIA.

Non pensate nemmeno per finta a quelli di pasta sfoglia surgelata. 
Non diciamo eresie che qui siamo all’MTC.

Ci siamo infatti. Questa è la sfida n°50 dell’MTChallenge, che ritorna dopo i due mesi di stop didattico estivi. Stop didattico non a caso perché, come mi piace ribadire ogni volta, questo più che un gioco culinario è una scuola di cucina, dove ogni mese cambia l’insegnate e di conseguenza la materia.

Questa volta tocca a Luisa Jane del blog Rise of theSourdough Preacher a far da giudice-insegnante e la materia d’esame è una golosità incredibile. Qualcosa che mette tutti d’accordo e a cui non si può resistere. Anche per chi non è molto goloso di dolci come me.

Sono proprio i croissant sfogliati.

Quelli che uniscono la leggerezza della pasta sfoglia alla sofficità degli impasti lievitati.

50 E NON SENTIRLE: IL GIUBILEO DELL’MTC.

“Signore e signori, lettori e lettrici, foodies di ogni età, sono lieta di annunciare che dopo 50 sfide l’MTChallenge è ancora quiiiiii !!!! “

Un po’ troppo Carramba che sorpresa.

Mi è quasi venuto il caschetto biondo.

Ma che posso dire io di adatto per annunciare l’evento?

Io che ne faccio parte (timidamente e modestamente) adesso non so cosa dire. E per far star zitta me ce ne vuole. Il fatto è che questa notizia andrebbe data con un certo stile, con verve, classe o almeno con la solita dose di cialtronaggine che mi contraddistingue.

Invece no. Son qui che fisso lo schermo del pc con il cervellino vuoto, c’è persino l’eco.

Perché questa è una cosa GROSSA, SERIA, per foodblogger veri e che sanno quello che fanno.

MANDAZI: dolci kenioti per l'ABC mondiale, perché quando il caldo si fa duro …

… i duri accendono il forno. O friggono.

Ok, ce la posso fare. Non a friggere.

A tenere in piedi tutto sto “ambaradan” di blog, intendo.

Nonostante il pc che si è ammutinato decidendo di mettersi in  malattia prima e in convalescenza adesso.

Nonostante il caldo che mi fa venir voglia solo di stare in ammollo al mare o stesa sotto un albero a leggere in montagna.

Non che mi lamenti, sia chiaro. È estate e deve fare caldo. Scherziamo? Non vogliamo mica un’altra estate uggiosa (e non ho detto di m… perché sono una signora) come quella dell’anno scorso? No, no, va benissimo così.

Solo che la voglia di starmene in casa a smanettare sul pc è poca, pochissima.

Soprattutto se si deve lottare con una connessione ballerina e un pc che va a pedali.

La voglia di "spignattare" invece non manca mai. Nemmeno, e soprattutto, quella di mangiare.

LASAGNETTE VERDI AL PESTO SCOMPOSTO PER #PRCHEF2015

Terza e purtroppo ultima puntata del #PRChef2015.

Perché questo gioco mi è piaciuto così tanto che mi sono venute in mente almeno altre 5 o 6 ricette.

Ma non è detto che non le faccia anche a concorso finito.

Ormai sono entrata in modalità 4-ingredienti-4.

È divertente pensare a un piatto, magari un piatto notissimo o consueto, togliere tutto quello che è superfluo e rimanere solo con l’essenziale.

In questo modo il piatto diventa un’altra cosa, ma l’idea di partenza, l’essenza di quel piatto, rimane.

#PRCHEF2015: RAVIOLI AL PARMIGIANO, PANE E POMODORI

Seconda proposta per il contest del Parmigiano Reggiano.

Contest che vede più di 200 food bloggers di tutta Italia sfidarsi alla corte di una delle nostre eccellenze gastronomiche senza esclusione di colpi.

Basta andare sul sito 4cookingparmigianoreggiano.com e sfogliare le centinaia di ricette che sono state raccolte. Una più golosa dell’altra.

Le regole del gioco sono poche e semplici, come semplice ed essenziale deve essere la cucina che dobbiamo rappresentare.

SORBETTO AL SEDANO CON CRUMBLE DI PARMIGIANO E NOCI PER #PRChef2015.

Ben ritrovati.

Come sta andando questo inizio d’estate?

Per me purtroppo è un periodo bello e brutto allo stesso tempo.

Prima di raccontarvi cosa ho fatto e dove sono stata in questi giorni di assenza dal web vi voglio rendere partecipi di una splendida iniziativa a cui sto partecipando.

Si tratta del concorso PR Chef 2015 indetto da una delle eccellenze della gastronomia italiana: il Parmigiano Reggiano.

FISHBURGER DI SPADA CON PANE ALLE ALGHE PER L'MTC n°49

Ovvero hamburger party atto secondo.

L’ho detto che la sfida dell’MTChallenge di questo mese mi ha preso un sacco. Peccato non avere il tempo per pensare di più alle ricette, per fare la terza proposta o per mettere a punto queste. Mi consolo col fatto che è perché vado in vacanza. Ma un po’ mi dispiace.

Oltretutto grazie ad Arianna, il terzo giudice e ideatrice del tema della sfida, ho imparato a fare i burger buns in maniera decente.

HAMBURGER PARTY ATTO I: di fassona piemontese e salsa verde

In questo periodo vado di fretta.

Tra qualche giorno partiremo per le tanto agognate ferie.

Quindici giorni in Calabria. Tra il mare e i la Sila.

Dopo dieci anni torniamo a rivedere luoghi e persone che ci hanno accolti e fatti sentire come a casa per tanto tempo. Non vedo l’ora.

Quindi potete immaginare quante cose ci siano da fare prima della partenza e in previsione di essa. Casa da sistemare, panni ad lavare e stirare, valige da fare, cose varie ed eventuali che sicuramente salteranno fuori all’ultimo minuto.

Mettiamoci anche che mio figlio ha pensato bene di beccarsi la quinta malattia e che si è ripreso solo ora. Mettiamoci anche le varie feste di fine anno scolastico, fine catechismo, fine attività sportive. Tutte ovviamente concentrate in questa settimana.

Insomma sto girando come una trottola.

Da ultimo il compleanno del maritino.

TORTA AL FORMAGGIO DALLA SVIZZERA PER L’ABC CULINARIO MONDIALE.

Per la precisione dall’Appenzello, uno dei cantoni in cui è divisa la Svizzera.

Anzi a essere ancora più precisi Appenzello è distretto e capoluogo del Cantone Appenzello Interno (Kanton Appenzell Innerrhoden), il più piccolo dei cantoni svizzeri.

Perché c’è pure l’Appenzello Esterno ovviamente. Gli Svizzeri son precisi.

BISCOTTI AL LIMONE, LIME E PAPAVERO e non mi smentisco mai …

Finalmente la bella stagione.

Sole, caldo, voglia di mare e di cose fresche e veloci da preparare. Senza stare troppo ai fornelli, ma soprattutto senza accendere il forno.

Non si può proprio accendere troppo il forno d’estate.

Oltretutto ci vogliono ricette leggere e poco caloriche perché si va incontro alla temuta prova costume, o prova “vestitino dell’anno scorso che stava tanto bene invece ora tira sui fianchi, mannaggia alle pizzette che mi son mangiata!!”

Insomma in questo periodo si cerca di snellire lo snellibile, fosse anche solo la coscienza.

Infatti io, con la logica e la coerenza che mi contraddistinguono, sto per proporvi un dolce, burroso, zuccheroso e ovviamente cotto in forno.

FOCACCIA DI PATATE SEMPLICE E FARCITA: croce e delizia.

Io amo i lievitati. Il mio giro vita ne è la prova più schiacciante.

Perché è li che si vanno ad adagiare inesorabilmente.

Per questo li odio anche.

Infatti ogni tanto ci provo a ignorarli, a farne a meno, a non cedere alle loro lusinghe.

Ma è inutile. Prima o poi un trancio di pizza, una pagnottella fragrante o una brioche burrosa vanificano in un solo istante ogni mio buon proposito.

Ma che ci posso fare? Sono la cosa più buona che c’è per me.

LLAPINGACHOS ECUADORIANI E L’EVOLUZIONE DI JANE.

“Avete mai perso un’amica? È una delle esperienze più tristi e sconcertanti che vi possono capitare. Nessuno vi mostra comprensione, a meno che la vostra amica non sia morta. Ma questo non era il mio caso. Persi la mia migliore amica molti anni fa. Lo era stata per quasi un decennio, per più della metà della mia infanzia, e all’improvviso svanì, come se non fosse mai esistita …”

“… A volte lo shopping mi sembra una metafora della vita: ci si sforza di scegliere, di selezionare, di accumulare il più possibile nel rispetto delle proprie risorse economiche, per poi scoprire che tutto ciò che abbiamo acquistato finisce nell’armadio, va fuori moda o diventa troppo stretto in vita. È allora che ricordo a me stessa che l’importante è lo shopping in se, non quello che si compra. È lo shopping zen. …”

“ … Grazie al cielo la nostra è una di quelle famiglie che ha scheletri e non fantasmi. I fantasmi sono personali e invadenti, ricordi che tormentano i vivi. Nella mia famiglia non possediamo né l’immaginazione né la pazienza per avere dei fantasmi.

Gli scheletri al contrario sono reali … conservano il passato, le informazioni. … Gli scheletri non vanno e vengono come i fantasmi. Li si può studiare e misurare, vi si può leggere il passato. Sono fedeli come i cani…”

L’evoluzione di Jane – Cathleen Schine

TORTIGLIONI CON FAVE, ZUCCHINE, DATTERINI … e pancetta.

Sottotitolo: piatto unico diversamente light.

Dopo il mio sproloquio su gioie e dolori del cyber spazio del post precedente, più dolori che gioie, mi do un contegno e torno a parlare di cucina, che è meglio.

Ma nel mio solito modo.

Con un piatto semplice e gustoso, ma soprattutto rapido, che mette d’accordo tutta la famiglia. Sia i pastasciuttari indefessi, sia quelli convertiti al piatto unico, sia chi non ama molto la verdura, sia quelli che invece vivrebbero solo di ortaggi.

BLOGGER, SOCIAL NETWORK … E LA SUPERCAZZOLA NERD.

E una ricetta furba, ma ve la dico dopo. Prima mi sfogo un po’.

Questo post è dedicato a tutti i super esperti di PC e similari, ai nerd, geek, keeg … cip e ciop.

Anche ai diversamente tecnologici ma ostinati come me.

Astenersi persone poco dotate di senso dell’umorismo, che di paturnie ne ho già d’avanzo.

Magari anche coloro a cui non frega niente di internet, blog, face book e compagnia e che vivono benissimo comunque.

Del resto un po’ io li capisco, anch’io fino a poco tempo fa vivevo benissimo anche senza social network. Si, facebook ogni tanto, giusto per cazzeggiare un po’ e scambiare quattro belinate con amici troppo distanti per farlo di persona. Poi basta.

foto presa da QUI

DORAYAKI: I DOLCETTI GIAPPONESI DI DORAEMON

Ovvero la merenda giapponese parte seconda.

Quella vera però. Quella più famosa in assoluto. 

Quella che almeno una volta noi bambini degli anni ottanta (e anche oltre) abbiamo immaginato di poter assaggiare.

Nella puntata precedente vi ho parlato dei dolci giapponesi (wagashi), molto particolari e del loro comune denominatore. Almeno per la maggior parte. Cioè la confettura di fagioli azuki, o Anko.

Vi avevo infatti accennato che questa confettura, simile alla nostra crema di marroni, è il ripieno tipico di molti dolcetti. Vi avevo anche già accennato qualche nome. Quelli più famosi, anche da noi, sono i Dorayaki.

CONFETTURA ANKO DI FAGIOLI AZUKI PER UNA MERENDA GIAPPONESE.

Della confettura Anko ho già parlato precedentemente in questo post, l’ho usata come ripieno per i baci di cioccolata versione Sol Levante.

È venuto il momento però di dedicarle un po’ più di spazio.

Perché questa confettura è la base di quasi tutti i dolci tradizionali giapponesi.

Occorre dire che in Giappone non c’è la concezione di dolce e dessert come si ha da noi, specialmente in Europa dove la tradizione dolciaria è antichissima e molto sviluppata.

I dolci giapponesi (wagashi) non assomigliano neanche lontanamente ai nostri, alle torte farcite con creme voluttuose, ai dolci al cucchiaio, ai pasticcini, biscotti, brioche, ai prodotti da forno in genere. Anzi, fino a qualche decennio fa nelle cucine giapponesi non c’era nemmeno il forno.

SPAGHETTI ALLA CHECCA ARRABBIATA … o meglio leggermente irritata per l’MTC n°48.

“… Mangiare bene, e bere ancor meglio, rilassa gli sfinteri dell’anima, sconvolge i punti cardinali della cultura repressiva e prepara alla comparsa di una comunicabilità che non va sprecata …” M.V. Montalban.