CROISSANT SFOGLIATI PER L’MTC: LA VOLTA BUONA.

Forse ci siamo. Forse sono riuscita a fare dei croissant degni della sfida dell’MTChallenge.

È stata dura. Prima di tutto è stata un’impresa riuscire a ritagliarmi del tempo per rifare l’impasto che come ho già detto è un pochino laborioso e bisogna avere un minimo di organizzazione.

Pensavo già di non farcela in tempo, invece eccomi qua.

Perché queste sono ricette che magari uno pensa di non riuscire mai a fare, invece fatte una volta non se ne fa più a meno. Credo che questa diverrà una piacevole abitudine nella mia famiglia.

Tutto questo grazie a Luisa Jane che ci ha insegnato la ricetta e tutti i trucchi per realizzarla al meglio. Grazie per averci regalato forse la più bella sfida a cui ho partecipato finora, senza nulla togliere alle altre che tanto mi hanno insegnato.

Questa però mi ha emozionato particolarmente perché ho dubitato di me stessa dall’inizio e per tutta la durata della preparazione non ho fatto altro che mugugnare: “no, no, non verranno, non ce la posso fare, ma figuriamoci, non mi sembra per niente giusto sto impasto, ma non è mica così che deve venire …“ e così via. Sembravo impazzita.

Infatti dopo un po’ avevo il deserto intorno. Persino il cane si è dileguato rintanandosi in camera con mio figlio, che da parte sua ha ritenuto più opportuno andare a fare i compiti. SPONTANEAMENTE. E non aggiungo altro.

Invece è andata. Non perfettamente, ma talmente bene che non ho resistito e li ho rifatti.

Stavolta ho deciso di aromatizzarli e accompagnarli con una farcia adatta.

Li ho fatti in tre versioni differenti. Due dolci e una salata, perché questi croissant stanno davvero bene con tutto.

A questo punto è sorto il problema di quale di queste versioni avrei presentato alla gara. Perché solo uno può partecipare. Dolce o salato?

Ho escluso subito mio malgrado quello salato, anche se mi è piaciuto forse di più degli altri, ma io non amo molto il dolce, si sa. L’ho escluso perché comunque non era niente di originale. Avessi trovato, come vi dirò poi, gli ingredienti che avevo pensato all’inizio sarebbe stata un’altra questione, invece all’ultimo ho dovuto ripiegare su cose più usuali seppur ottime.

Volevo qualcosa di semplice ma particolare allo stesso tempo. Quindi tra i due dolci ho alla fine scelto quello più profumato, più fresco, con una nota aspretta. Dolce ma non troppo.

Quello che ha invaso del profumo dell’estate tutta la cucina mentre cuoceva in forno.

I croissant al naturale li ho già postati tre giorni fa, cercando di dare una spiegazione la più dettagliata possibile del procedimento, quindi non sto a rifarla tutta.

L’unica variazione all’impasto è stata quella di sostituire metà del burro per la sfogliatura con del burro salato. Non mi sono fidata a sostituirlo completamente. Infatti la differenza di gusto è minima, ma sono leggermente più saporiti. Ho aggiunto 10g in più di zucchero per bilanciare. Per il resto andatevi tranquillamente a leggere il post precedente oppure direttamente quello dettagliatissimo di Luisa Jane.

Ho aggiunto poi degli aromi diversi solo nella fase della formatura, cioè alla fine di tutte le pieghe e gli altrettanti riposi in frigo.

Dunque partiamo da li.

Inizierò con raccontarvi per primi quelli che alla fine parteciperanno di fatto alla sfida:

CROISSANT ALLA LAVANDA E LIMONE CON LABNA, CONFETTURA DI LIMONI E MERINGHETTE.

Per i croissant:

impasto per croissant al burro salato (per il procedimento vedete qui)

1 limone non trattato,

fiori di lavanda essiccata,

1 uovo.

Dividete in due l’impasto, tirate le sfoglie a uno spessore di circa 4mm formando due rettangoli di circa 26x35cm. Ritagliate da ogni sfoglia 6 triangoli di 11cm di base e 26 di altezza, fate un piccolo taglietto alla base. Metteteli per 20 minuti in frigo.

Spolverateli con la buccia del limone grattugiata e i fiorellini della lavanda, premete delicatamente per farli aderire. Arrotolate partendo dalla base allargando un po’ gli angoli.

Disponete i cornetti sulle placche foderate di carta forno, copriteli con pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Spennellateli con l’uovo sbattuto, infornate a 180°C per circa 10 minuti, quando iniziano a dorare leggermente abbassate il forno a 160°C e fate cuocere fono a competa doratura, ancora circa 15-20 minuti. Fate raffreddare possibilmente su una gratella per dolci.

Per il formaggio allo yogurt Labna.

(Si tratta di un formaggio cremoso diffuso i tutto il Medio Oriente, anche col nome di Labneh, fatto con lo yogurt bianco. La ricetta l’ho presa dal libro “La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa” di C. Roden)

250g di yogurt bianco intero,

¼ di cucchiaino di sale fino.

Mescolate lo yogurt col sale, mettetelo in una garza in un colapasta o in un colino a maglie fini. Appoggiate tutto in una bacinella. Anche se avete come me la formina per fare la ricotta, è meglio sempre foderarla con una garzina.

Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate in frigo a sgocciolare per qualche ora, il siero acquoso colerà in basso e rimarrà nel colino un formaggio cremoso e spalmabile. Potete lasciarlo anche una notte, si asciugherà un po’ di più ma rimarrà comunque morbido.

Per la confettura di limoni:

1kg di polpa di limoni non trattati,

600g zucchero semolato,

200g zucchero di canna,

1 bicchierino di limoncello.

Prelevate la scorza di due limoni facendo attenzione di prendere solo la parte gialla, tagliatela a filetti molto sottili e poi a pezzetti piccolissimi.

Pelate al vivo tutti i limoni eliminando il più possibile la parte bianca e i semi, cercate di recuperare il più possibile anche il succo. Tagliate la polpa a pezzetti e pesatela, dovete avere circa 1kg di polpa e succo, mettete tutto in una pentola con lo zucchero.

Unite anche la scorza tritata e portate a bollore mescolando continuamente. Fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora mescolando spesso. Se vi piace una confettura più omogenea a questo punto potete frullarla col mixer ad immersione.

Versate il limoncino e cuocete ancora 10 minuti mescolando.

Versate nei vasi che avrete lavato bene e asciugato, chiudete subito con i coperchi (nuovi mi raccomando), capovolgeteli e fateli raffreddare completamente.

Conservate in un luogo fresco e buio al massimo per un anno.

Completiamo i croissant:

tagliate in due i cornetti, spalmateli con il formaggio cremoso al naturale, cospargete con la confettura di limoni e con delle meringhette sbriciolate grossolanamente. Al posto delle meringhe vanno bene anche dei confettini di zucchero, le ginevrine, o direttamente la granella di zucchero. Comunque una nota croccante e dolce ci sta bene.

CROISSANT AL CAFFÈ E CACAO CON CREMA AL MASCARPONE, CIOCCOLATO FONDENTE E CAFFÈ.

Per i criossant:

impasto per croissant al burro semi salato (come sopra),

caffè in polvere,

cacao amaro in polvere,

un uovo.

Per i croissant ripetere esattamente lo stesso procedimento di quelli alla lavanda, ovviamente sostituendola con la polvere di caffè e cacao.

Per la crema al mascarpone:

100g mascarpone,

2 cucchiai di yogurt bianco intero,

100ml panna fresca,

1 cucchiaio di zucchero a velo.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero e lo yogurt, unite delicatamente la panna montata. Lasciate in frigo fino al momento di servirvene.

N.B. questa crema è una delizia messa direttamente sul caffè caldo. Io ve lo dico a titolo informativo.

Per completare:

Cioccolato fondente a scaglie,

1 tazzina di caffè.

Sciogliete un cucchiaio di cioccolato in scaglie nel caffè bollente ottenendo una sorta di crema.

Tagliate i croissant in due, spalmateli con la crema al mascarpone, completate con la crema al caffè calda e scaglie di cioccolato.

CROISSANT SALATI AL PAPAVERO CON LABNA, RUCOLA, TROTA AFFUMICATA E ACETO BALSAMICO.

Per i croissant:

impasto per croissant al burro semi salato,

semi di papavero,

un uovo.

Per i croissant fate esattamente come per quelli alla lavanda.

Per farcire:

formaggio allo yogurt Labna (vedete sopra)

oppure un formaggio spalmabile a piacere tipo Robiola,

trota affumicata,

rucola,

erba cipollina o aneto fresco,

aceto balsamico o una riduzione dello stesso.

Tagliate in due i cornetti, spalmateli con il formaggio, cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata fine, distribuite la rucola ben pulita, la trota affettata e completate con qualche goccia di balsamico.

In realtà avrei voluto usare le guancette di trota sott’olio ma non le ho trovate, come del resto al posto della rucola ci sarebbe stato bene il radicchio, soprattutto quello variegato di Castelfranco, ma non è ancora stagione. Così ho optato per una farcia forse più classica e consueta ma altrettanto buona.

                                             

Finita la sagra del croissant. Vi bastano? Altrimenti fatevi un giro nella pagina degli sfidanti dell’MTC e troverete sicuramente qualcosa di goloso.

Con questi croissant supero il traguardo dei 200 post. Poca cosa lo so, ma ogni scusa è buona per festeggiare e cosa c’è di meglio di un bel cornetto caldo e fragrante per celebrare … qualsiasi cosa?