SORBETTO AL SEDANO CON CRUMBLE DI PARMIGIANO E NOCI PER #PRChef2015.

Ben ritrovati.

Come sta andando questo inizio d’estate?

Per me purtroppo è un periodo bello e brutto allo stesso tempo.

Prima di raccontarvi cosa ho fatto e dove sono stata in questi giorni di assenza dal web vi voglio rendere partecipi di una splendida iniziativa a cui sto partecipando.

Si tratta del concorso PR Chef 2015 indetto da una delle eccellenze della gastronomia italiana: il Parmigiano Reggiano.

È stato chiesto di creare una ricetta, che sia antipasto, primo, secondo o dessert,  con soli 4 ingredienti chiave, uno deve essere ovviamente il Parmigiano. Scegliendo tra le tre tipologie a seconda della stagionatura: 12, 24, 36 mesi.

Sono concessi come ingredienti ausiliari extra solo l’acqua, l’olio, l’aceto, lo zucchero, sale, erbe aromatiche e spezie varie.

Siamo tantissimi food blogger da tutta Italia che hanno risposto prontamente alla chiamata e se andate sul sito  www.4cooking.parmigianoreggiano.com potrete vedere tutte le splendide ricette che partecipano.

La mia testolina ha elaborato un sacco di idee, mi sentivo pronta a presentare un intero menù all’insegna del Parmigiano. Ma tra dire e il fare …

Un po’ per alcuni contrattempi tecnici e tecnologici, un po’ altri motivi vari di cui vi parlerò in seguito, insomma sta quasi arrivando il termine ultimo del contest e io sono ancora qua.

Mettiamoci anche che quelle che ritenevo idee geniali da proporre, sono già state fatte e postate da altri che invece non hanno perso tempo, quindi ho dovuto pensare ad altro.

Comunque la prima idea ha visto la luce. Non so se è così brillante, è piuttosto semplice, ma di grande effetto per una cena anche elegante.

Ho preso spunto dalla classica insalata di sedano, parmigiano e noci e ho creato qualcosa di più fresco ed estivo. Così il sedano è diventato una granita o sorbetto,  mentre le noci e il parmigiano sono diventati un crumble croccante e saporito.

Non poteva mancare la classica cialdina che accompagna tutte le coppe gelato, ma questa è fatta ovviamente solo con il Parmigiano grattugiato.

SORBETTO AL SEDANO CON CRUMBLE AL PARMIGIANO E NOCI.

Ingredienti per 6 persone:

500g sedano bianco,

60 Parmigiano Reggiano (stagionatura 36 mesi) più quello per le cialde,

50g noci sgusciate,

100g farina 00.

Olio evo 30ml,

acqua,

zucchero di canna integrale 2 cucchiai colmi,

sale affumicato, pepe, noce moscata.

Sorbetto di sedano: portate a bollore 2dl di acqua con lo zucchero, fate sobbollire 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto, poi fate raffreddare.

Pulite e lavate bene il sedano, tagliatelo a pezzetti piccoli e centrifugatelo, anche le foglie. Unite il succo allo sciroppo con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Mettetelo in un contenitore da freezer piuttosto largo, mettetelo in freezer e mescolatelo ogni ora e mezza finché si solidifica. In questo modo rimane piuttosto soffice e cremoso.

Preparate le briciole (crumble) di biscotto salato al Parmigiano: mettete l’olio extravergine d’oliva per una mezz’oretta in frigo in modo che inizi quasi a solidificarsi, in questo modo diventa simile al burro.  Impastate le farina, il Parmigiano grattugiato, le noci tritate, l’olio freddo, un pizzico di sale affumicato, pepe e noce moscata. Impastate con la punta delle dita velocemente in modo da ottenere delle  briciole, se occorre unite poca acqua fredda.

Disponete le briciole su una teglia da biscotti coperta di carta forno e  cuocetele in forno a 180° finché son dorate e croccanti.

Cialde di Parmigiano arrotolate: versate una generosa cucchiaiata di parmigiano grattugiato in una padellina antiaderente creando un disco sottile ma senza vuoti, di circa 10cm di diametro. Scaldate la padella a fuoco dolce in modo che il formaggio si sciolga.

Appena inizia a dorare ai bordi levatelo dal fuoco e iniziate ad arrotolarlo con l’aiuto di una spatola creando così in piccolo cannolo. Tipo quelle cialde tipiche delle coppe gelato.

Distribuite il sorbetto nei bicchierini alternandolo con qualche briciola di biscotto, guarnite ancora con il crumble, qualche noce spezzettata, scaglie di Parmigiano e se volete una macinata di pepe nero. Completate con una cialda di Parmigiano.