KARJALANPIIRAKAT … mica cotiche!

In questi giorni ho imparato moltissime ricette finlandesi, grazie all’Abbecedario Culinario Europeo. Date un’occhiata al blog di Tamara(Un pezzo della mia maremma) per rendervene conto. La voglia di sperimentarle però è frenata dal fatto che sono quasi tutte ricette piuttosto robuste ed alquanto energetiche. Più adatte a pranzi invernali che al caldo torrido estivo.

Girovagando qua e la nel web ho infine incontrato i Karjalanpiirakat, ovvero i pasticcini careliani. Cioè tipici della Carelia che ho scoperto essere una regione della Finlandia ai confini con la Russia. Terra incantata di foreste e laghi quasi selvaggi.

Questi pasticcini sono molto semplici, sia negli ingredienti che nel procedimento ma sono molto carini da presentare. Hanno un  gusto molto delicato perché devono essere accompagnati da salse e alimenti più sapidi, come una salsa a base di burro e uova, o anche panna acida e pesce affumicato.

Io li ho accompagnati semplicemente con una salsina a base di yogurt greco ed erba cipollina tritata e una italianissima fetta di crudo. Molto fusion, direi!

Devo confessare che non mi sono venuti perfettamente perché il ripieno di riso doveva forse essere più compatto e cremoso, cioè avrei dovuto cuocere molto di più il riso nel latte fino ad ottenere una sorta di budino. Ma anche così non erano per niente male.

 

Karjalanpiirakat – pasticcini della Carelia.

Ingredienti:

120g farina di segale,
30g farina bianca,
1l di latte,
150g di riso,
sale,
burro.

Cuocere il riso nel latte bollente leggermente salato, finchè il latte è quasi consumato. (In un’altra ricetta ho trovato il latte mischiato ad acqua in parti uguali). Scolare e aggiustare di sale, lasciar raffreddare.

Impastare le farine con 1dl di acqua fredda e un pizzico di sale, deve essere un impasto morbido ma sodo e omogeneo.

Dividetelo in circa 18-20 palline, stendetele in sfoglie sottili e ovali, mettete su ciascuno una cucchiaiata di ripieno. Piegate i bordi verso il centro, pinzandoli tutto intorno con le dita.

Spennellateli con acqua e burro fuso e infornate a 250° per 15-20 minuti. (io li ho spennellati con olio e acqua, in realtà)

Metteteli poi sul piatto e copriteli con un canovaccio pulito, fateli intiepidire così per un paio di minuti in modo da ammorbidire la pasta.

Servite calde con burro montato con uova sode sbriciolate, oppure con panna acida o con un formaggio fresco e cremoso. Ma anche con salmone o aringhe affumicate.

 

 

 

Variante personale (giusto per non smentirmi): ho aromatizzato il latte con una foglia di salvia fresca, un pezzo di sedano e un cipollotto tritato finemente. Ho poi eliminato sedano e salvia, mentre il cipollotto si è mischiato al riso.

Anche questa versione non è male, forse incontra di più i gusti della mia famiglia ma non è quella originale.