CHEESE CAKE O CROSTATA?

La necessità aguzza l’ingegno. Niente di più vero. Da quando la mia colecisti è sul piede di guerra ho dovuto seguire un alimentazione più sana eliminando (temporaneamente spero) alimenti piuttosto pesantucci e privilegiandone altri che non facciano ulteriormente arrabbiare il mio apparato digerente.

Nella mia ricerca di ingredienti più sani ho incontrato la crusca, nello specifico quella d’avena. Fonte di fibre, betaglucani, acido folico e altre vitamine.

Certo, per averne veri benefici bisognerebbe mangiarne a cucchiaiate e confesso che non è molto appetitosa.

Però può diventare un ingrediente di molte ricette. Soprattutto negli impasti dolci e salati, soprattutto se mischiata a farine di altri cereali.

L’ho già usata nel pane all’orzo che ho postato giorni fa, ma in questi giorni l’ho sperimentata in vari piatti che pian piano vi presenterò.

Intanto comincio con una crostata.

Ovviamente appena sento parlare di restrizioni alimentari il mio cervello si adopera per aggirare l’ostacolo. In questo caso quando mi è stato imposta una limitazione nei dolci mi è scattata subito la voglia irrefrenabile di mangiarne uno.
Quindi mi sono sforzata di cercare una ricetta un po’ più consona. Ma dolci salutari è una contraddizione in termini, però io ci ho provato.

Innanzi tutto ho preparato una frolla senza burro, ho usato ricotta e pochissimo olio; inoltre contiene un solo uovo, visto che ce ne sono anche nel ripieno.

Ho usato una miscela di farine di cereali vari e la crusca. Questo ha reso la pasta più rustica ma anche molto saporita. Ho messo anche un po’ di lievito per renderla più friabile.

Per il ripieno ho usato ancora la ricotta e un formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi. Inoltre c’è la frutta, che fa tanto bene!  ;-)

Il risultato è un dolce un po’ crostata un po’ cheese cake, con la pasta friabile e ruvida al palato e il ripieno morbido e fresco, dolce ma non troppo.

Io sono soddisfatta e la mia coscienza è (quasi) a posto.

 

 

 

 

 

 

CROSTATA DI RICOTTA E PESCHE AI 5 CEREALI:

Per la frolla ai 5 cereali:

100g farina 00,
80g farina di riso,
80g farina d’orzo,
80g farina di segale.
60g crusca d’avena,
150g zucchero
100g ricotta,
1 uovo,
½ bustina di lievito,
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
sale un pizzico.

Per il ripieno:

250g ricotta,
150g formaggio spalmabile magro tipo Philadelphia light,
100g zucchero,
2 uova,
vanillina o essenza di vaniglia,
3 pesche gialle mature ma sode,
1 pizzico di sale.

Mescolate le farine con lo zucchero, la vanillina, il sale e il lievito. Impastate con l’uovo, la ricotta e l’olio. Se occorre unite poco latte. Formate una palla, avvolgerla nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo lavorate la ricotta con il formaggio cremoso, lo zucchero, le uova e la vanillina. Unite un pizzico di sale.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile ½ cm circa e foderate una tortiera da crostata. Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine, recuperate il succo e unitelo al composto di ricotta. Disponete le fettine nella tortiera sopra la pasta, spolveratele con della crusca, così si assorbe l’umidità in eccesso, versatevi sopra il composto di formaggio e livellate.

Infornate a 160° per circa 45 minuti. La superficie deve essere gratinata.

Fate raffreddare bene prima di servire. È molto buona dopo una breve sosta in frigo, basta un’ora, così il ripieno è più fresco.