A PRANZO CON GLI GNOMI

Oggi si parte. Si va in Finlandia. Ma solo virtualmente purtroppo: per l' Abbecedario Culinario Europeo fino al 25 agosto sarà ospitato dal blog Un Pezzo della mia Maremma.

Confesso che della Finlandia so poco e niente.  È uno di quei posti mito che un giorno forse visiterò.

Nel mio immaginario di bambina troppo cresciuta rimane il paese di Babbo Natale e delle renne. Dei giocattoli di legno e dolci alla cannella. Delle slitte trainate dai cani attraverso  immense distese di neve e foreste selvagge. Il paese degli gnomi!

Quando ho saputo che questa tappa si sarebbe svolta li confesso che non sapevo cosa fare, non conosco molto la cucina di quelle zone e purtroppo non ho nessun amico che provenga da li o che ci sia stato. Nessuno che potesse darmi qualche ricetta originale e sicura, almeno.

Così mi sono messa in cerca sul web.

Ho trovato un sito vivafinlandia.com/ricette dove c’è un’ampia sezione sulla gastronomia con tante ricette,  ho ritrovato anche la ricetta di certi dolcetti che avevo già mangiato non sapendo che fossero finlandesi (i Kaneli Kovapuustit), me l’avevano spacciati per svedesi. Ma forse ci sono anche li, in fondo sono paesi vicini.

Però i questi giorni devo stare molto attenta a quello che mangio e la cucina nordica è piuttosto pesantuccia, ricca di panna e burro, carne e pesce grasso.

Mi è venuto in mente il mio libro sul pane del mondo (IL PANE FATTO IN CASA) da dove avevo già preso la ricetta per i Welsh Pot. Infatti c’è una bella carellata di pane scandinavo, meraviglioso e interessante, soprattutto per l’uso di cereali alternativi e integrali: segale, avena, orzo, l’ideale per il mio nuovo regime alimentare.

Ho cercato anche conferma sul web, non che non mi fidi di questo libro ma visto che le autrici non sono finlandesi … insomma un po’ di ricerca non guasta. (Comunque ho avuto prova che il libro è  abbastanza attendibile attendibile, alcune volte si perde un po’ nelle spiegazioni ma credo sia anche dovuto alla traduzione)

Alla fine ho trovato molte ricette di pani all’orzo e alla segale. Ho seguito una ricetta che mi sembrava più semplice e molto leggera.

Premetto che non so assolutamente il finlandese, il nome lo riporto come l’ho trovato sul traduttore di Google. Speriamo di non aver scritto una parolaccia!

 

 

 

 

 

 

 

OHRALEIPIÄ – PANE ALL’ORZO.

200g farina di orzo,

160g farina bianca forte (io manitoba),
20g di crusca d’avena (questa l’ho aggiunta io)
200ml acqua tiepida,
50ml latte,
½  bustina di lievito di birra secco o 15g di lievito fresco,
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di miele.

Sciogliete il lievito nell’acqua con il latte, il miele e 150g delle due farine mischiate.

Fate riposare la pastella 20 minuti, devono formarsi delle bolle in superficie.

Versate la pastella nelle farine rimanenti, mischiate con il sale e impastare energicamente.

Io ho aggiunto all’impasto anche della crusca d’avena, perché l’ho ritrovata in alcune ricette di pane nordico e poi mi piace il sapore rustico che da.

Dovete ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Lavoratelo a lungo, sbattendolo sul piano di lavoro, allargandolo e ripiegandolo, almeno per 10 minuti.

Se occorre unite poca acqua o farina, a seconda se l’impasto lo richiede.

Formate una palla e mettetela in una ciotola con il coperchio, oppure copritela con una pellicola, in modo che la superficie non si asciughi. Fate lievitare circa 2-3 ore, l’impasto deve raddoppiare.

Sgonfiate l’impasto e lavoratelo energicamente per un paio di minuti, poi formate una pagnotta. Praticate delle incisioni sulla superficie e ponetela nella placca coperta con carta forno, coprite con un telo e fate nuovamente lievitare per un’ora circa.

A questo punto ero indecisa se fare una pagnotta tonda  o allungata o addirittura un pane tondo e piatto col buco al centro. Le informazioni che avevo erano eterogenee. Io ho scelto di fare una pagnotta ovale, allungata ma non un filone.

Dopo l’ultima lievitazione spennellate il pane con acqua o latte e cospargetelo con poca farina d’orzo e crusca.

Infornate a 220°, forno già caldo, per 10 minuti. Nel forno introducete una teglietta con acqua calda. Poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora 20-25 minuti.

A metà cottura togliete la teglia con l’acqua così non si forma una crosta troppo spessa e croccante.

Il pane è cotto quando è ben dorato, anche il fondo deve essere compatto e dorato e  deve risuonare come vuoto se colpito con le nocche.

Fate raffreddare il pane coperto con uno strofinaccio. In questo modo la crosta diventa più soffice. Si conserva in un sacchetto di plastica per alcuni giorni.

 

 

 

 

Il pane sta molto bene in accompagnamento  ovviamente a salmone e panna acida ma anche a salumi e formaggi, sia saporiti che più delicati. Io, causa dieta, l’ho provato con bresaola e fiocchi di latte e mi è piaciuto molto.