TORTA D’AUTUNNO ALL’UVA PER IDEA MENÙ.

Il menù che vi propongo oggi con Carla, Consuelo e Linda è dedicato all'autunno.

A me il compito di preparare il dolce.

Io amo i dolci semplici, rustici, con pochi ingredienti.

Ma soprattutto quei dolci che non richiedono cognizioni elevate di pasticceria, dosi precise al grammo, procedure altamente scientifiche.

Seppur nel mio animo alberghi ancora un piccolo chimico, il rigore scientifico viene meno quando si tratta di cucina. Qui prevale la parte disordinata e caciarona di me.

Che non riesco mai a seguire perfettamente una ricetta ma ci devo mettere sempre del mio, non fosse altro perché spesso mi trovo a cambiare ingredienti in corso d’opera, quando mi accorgo che non li ho acquistati o che sono scaduti o non in quantità sufficiente e così via.

Per la pasticceria questo è decisamente negativo.

Inoltre sembra che ogni volta che mi accingo a preparare un dolce tutto inizi a remare contro, telefono che suona, programmi che saltano, eccetera.

Anche in questo caso non mi sono smentita.

Volevo preparare una dolce un po’ più scenografico, una bavarese all’uva, un semifreddo, una torta a strati con tanto di glassa a specchio, con tutto un presepe di Capodimonte in frutta di marzapane sopra. Un trionfo per la vista e il palato.

Invece è tutto rimandato a data da destinarsi. 

Si va di torta da credenza e amen.

Una di quelle veloci, fatta con i primi ingredienti trovati in casa, una bella mescolata con la frusta elettrica e via in forno.

A renderla adatta al menù di oggi è la frutta: l’uva in tre colori diversi, bianca nera e rosata, e mele rosse. Tutto proveniente dal mio paese in Liguria, quando sono andata ad aiutare i miei genitori per la vendemmia.

Queste mele in particolare mi sono molto care, perché sono un po’ un ricordo di infanzia. Sono mele quasi selvatiche, non molto grandi, con la buccia spessa, rossa con sfumature verdi. Hanno una polpa molto compatta, croccante e decisamente acidula ma succosa. Si raccolgono proprio da questo periodo in avanti e durano a lungo al fresco e al buio.

Sono adatte per la cottura, anche se io fin da piccola le preferisco mangiare crude, proprio per il loro gusto acidulo. Ricordo la nonna o la zia che scendevano quasi ogni giorno in cantina, sceglievano qualche mela che stava iniziando a invecchiare o a maturare troppo, le sbucciavano e le facevano cuocere semplicemente con zucchero e una spruzzata di vino. Da mangiare caldo o anche freddo con giusto qualche amaretto sbriciolato.

 Era il loro dessert preferito, semplice e veloce. Ecco da chi ho preso.

Questo è il menù dedicato all’ Autunno:

Antipasto di Linda: Crostata furbissima con funghi e salsiccia

Primo di Carla: Penne con broccoli e conza  

Secondo di Consu: Burger di miglio e zucca 

Torta soffice alla robiola con uva e mele.

100g robiola fresca (oppure ricotta o altro formaggio spalmabile),

3 uova medie,

260g farina 00,

130g zucchero semolato,

75ml succo d’uva bianca fresco,

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,

1 mela*,

200g acini di uva mista (bianca, nera, rosata),

1 bustina di lievito,

1 pizzico di sale,

burro per ungere la teglia.

*io ho una centrifuga quindi ho ricavato il succo fresco centrifugando un grappolo di uva, chi non la possedesse può schiacciare gli acini con uno schiacciapatate o un passaverdura e filtrare il succo ottenuto. Oppure cercare del succo d’uva confezionato, meglio senza zuccheri aggiunti e comunque rivedete la quantità di zucchero della torta.

**io ho usato una mela rossa dalla polpa molto croccante e acidula.

Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere una schiuma soffice, unite la robiola, il succo d’uva, l’olio e un pizzico di sale. Continuate ad amalgamare con la frusta elettrica. Incorporate pian piano la farina e il lievito setacciati.

Sbucciate la mela, tagliatela a spicchi, affettatela sottilmente.

Lavate bene gli acini d’uva e tamponateli con la carta da cucina.

Incorporate la mela e  metà degli acini all’impasto, versatelo in uno stampo a cerniera tondo di circa 24cm di diametro ben imburrato. Distribuite il resto degli acini facendoli affondare leggermente.

Infornate a 180°C, forno caldo e statico, per circa 10 minuti. Poi abbassate il forno a 160°C e continuate la cottura per altri 35-40 minuti. Io con il mio forno mi regolo così, se non abbasso la temperatura dopo 10 minuti mi si cuoce troppo in superficie e poi si smonta. Naturalmente ognuno si deve regolare col proprio forno.

Fate la prova con lo stuzzicadenti, infilatelo nella torta, se esce quasi asciutto è pronta.

Lasciate raffreddare la torta quasi del tutto prima di sformarla.

Servite spolverando con zucchero a velo.

Variante: potete cospargere l’impasto della torta con zucchero semolato, anche di canna, prima di infornare. In questo modo avrete una bella superficie rustica e croccante.