POLPETTE O HAMBURGER DI QUINOA E AMARANTO PER IDEA MENÙ

Non l’avrei detto ma son anche buoni.

Quinoa e Amaranto.

Sembrano i nomi di due personaggi buffi dei cartoni animati.

Invece son cereali. O meglio pseudo cerali.

Perché botanicamente non lo sono veramente, ma si comportano come tali.

Son cerali fighi, che vanno di moda adesso.

Che se non li hai mai usati non sei nessuno.

Perché arrivano da lontano, nello spazio e nel tempo: provengono dall'America Latina ed erano conosciuti già dalle popolazioni precolombiane.

Inoltre fan tanto bene, son buoni, contengono una miriade di nutrienti, saziano di più e quindi dovrebbero anche far dimagrire. Se non altro per sillogismo.

Non contengono glutine, che oggigiorno una lieve intolleranza non la si nega a nessuno, con buona pace di chi intollerante lo è davvero e questi allergici per scelta li manderebbe volentieri a stendere.

Non contengono neppure olio di palma, va specificato pure quello, visto che è considerato peggio dell’uranio impoverito.

Insomma son dei super alimenti. O almeno così pare.

Considerando che i super alimenti in realtà non esistono e che la dieta va valutata nel totale dei cibi che si ingeriscono in una giornata.

Comunque questi cerali stanno davvero andando per la maggiore, ormai si trovano facilmente in tutti i supermercati anche sotto forma di farine. Che costano un botto, ma prima o poi la curiosità da foodblogger avrà la meglio sul buon senso e quindi aspettatevi qualcosa in proposito.

Intanto mi sono procurata i cerali in chicchi.

Veramente è già qualche mese che li ho in dispensa e non mi decido mai su come cucinarli.

Non ho mai trovato l’ispirazione o il momento giusto.

Non posso mica limitarmi a servirli lessi conditi col burro, pardon olio extravergine d’oliva spremuto possibilmente a mano da un mugnaio vergine in una notte di plenilunio, altrimenti non vale. Io scherzo ma noi foodie o gastrofighetti che dir si voglia un po’ così lo siamo sul serio.

Noiosi e saccenti. Un po’ si, ammettiamolo.

Che poi fino al mese scorso friggevamo con un mix non ben preciso di oli non identificati.

Ad ogni modo adesso è giunto il momento di usare quei benedetti quinoa e amaranto che mi stavano facendo gesti speranzosi ogni volta che entravo in dispensa, incastrati tra la confezione del riso e quella dell’orzo perlato.

L’avete voluta, è giunta la vostra ora.

Grazie al mercoledì di Idea Menù tutto incentrato sui cereali e farine alternative.

Solo che a me è toccato preparare il secondo.

Una bella cotoletta di maiale panata con amaranto e via, andare.

No, non scherziamo. Non ci si può mica ridurre a una cosa così banale, anche se in fondo come alternativa a farina e pangrattato non sarebbe male.

Ma no, ci vuole l’idea furba e soprattutto fighetta.

Hamburger vegani di quinoa, amaranto e legumi.

Vegani anche no.

Ora non esageriamo, ho i miei limiti.

Vegetariani. Così va già meglio.

Perché c’è una bella differenza: vegetariani, significa che posso usare le uova per addensare e il parmigiano per insaporire. Santo parmigiano protettore dei mappazzoni.

Infatti il rischio di effetto mappazzone c’è, non avendo la minima idea della cottura e della consistenza giusta di questi cerali.

Si ci sono le indicazioni sulla confezione. Ma ci si può fidare?

Io sono andata a curiosare sul web, ho trovato istruzioni diverse sul da farsi.

C’è chi li fa cuocere per assorbimento con poca acqua, tipo il riso pilav.

C’è chi dice di lessarli in abbondante acqua, tipo la pasta.

Poi ho trovato un sito che consiglia addirittura di sciacquarli, in particolare l’amaranto, con acqua corrente per eliminare l’amaro.

Avete mai provato a sciacquare l’amaranto? L’apocalisse.

Innanzi tutto l’amaranto ha chicchi piccolissimi, sembrano granellini di sabbia, bisogna avere un colino con buchi larghi un micron, progettato dal Cern di Ginevra, perché altrimenti passano e invece della cucina ti ritrovi un campo da beach volley.

La cosa migliora di poco una volta cotti, a meno di farli diventare una poltiglia.

Adesso capisco perché sulla confezione consigliano di cucinarli in poca acqua e lasciarla assorbire tutta. Per evitare di doverli scolare.

Ecco a non voler credere alle indicazioni del produttore. Se produce, lo saprà bene. Chissà quante partite di beach volley avrà organizzato per arrivare a quelle conclusioni.

Il problema io l’ho aggirato cuocendo l’amaranto insieme alla quinoa e al burgul (grano spezzato) che son più grandi, gonfiano di più e imprigionano sti maledetti granellini, considerando pure che a me serviva l’effetto mappazzone per la ricetta che avevo in mente, mi son salvata.

Alla fine ho preparato dei semplici hamburger di cerali e lenticchie, che facendoli più piccoli diventano polpette o crocchette e, rimpicciolendoli ancora, piccole palline da friggere per l’aperitivo.

L’idea l’ho presa, ovviamente rivisitata, dal libro “Super natural every day” di Heidi Swanson, una blogger americana che fa della cucina naturale, sana, biologica e tendenzialmente vegetariana la sua bandiera.

Io come sapete sono scandalosamente onnivora e adoro ogni tanto concedermi qualche porcata non proprio salutare. Ma sono consapevole che per la salute occorre variare il più possibile, alternare i cibi e le cotture. Quindi si dovrebbe limitare il consumo di carne rossa, salumi e formaggi a poche volte la settimana, sostituendoli con carne bianca, pesce, uova e legumi.

Lo stesso vale per i cerali che hanno nutrienti diversi.

Quindi ben venga anche l’hamburger vegetariano.

Vegano no. A sto giro non ce l’ho fatta.

Ecco il menù completo di oggi con le proposte delle mie compagne di avventura:

Antipasto di Carla: Sformatino di pesce spada e bulgur.

Primo di Linda: Gnocchi di pane al farro con funghi e salame.

Dolce di Consuelo: Ciambelline al vino rosso novello e olioextravergine d'oliva.

Hamburger o polpette di quinoa, amaranto e lenticchie.

Per circa 12 hamburger o 24 crocchette:

80g amaranto,

120g mix di quinoa e burgul,

100g lenticchie,

2 uova piccole,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

50g circa di pangrattato più un po’ per la panatura,

1 cucchiaio colmo di erbe aromatiche tritate (maggiorana, erba cipollina, prezzemolo, origano, finocchietto),

un pizzico di noce moscata e peperoncino in polvere,

olio di semi, sale.

Sciacquate le lenticchie e lessatele in abbondante acqua con la foglia di alloro e le foglie di salvia. Salate solo a fine cottura. Scolatele quando sono morbide.

Cuocete l’amaranto e gli altri cereali secondo le indicazioni della confezione, comunque i chicchi devono essere molto morbidi e gonfi.

Io ho versato l’amaranto nell’acqua leggermente salata in ebollizione, dopo circa 10 minuti ho aggiunto il mix di quinoa e burghul e ho cotto ancora 15 minuti circa. Ho scolato con un colino molto fine e ho versato in una ciotola a raffreddare.

Come dicevo prima è meglio cuocere separatamente i cereali in poca acqua, il doppio del loro volume da crudi, in modo che si assorba tutta e non sia necessario scolare, fate attenzione a salare molto poco.

Lavate bene le lenticchie e fatele cuocere in acqua bollente con le foglie di alloro e salvia, salate solo a fine cottura. Scolate le lenticchie quando sono ben cotte, non importa se tendono a disfarsi.

Frullate 3-4 cucchiai di lenticchie con altrettanti di cerali ottenendo una crema, unite la crema al reso dei cerali e lenticchie cotte e mescolate.

Incorporate le uova sbattute, le erbe aromatiche, il formaggio e il pangrattato. Quest’ultimo unitelo a poco a poco in modo da avere un composto morbido ma consistente, si deve lavorare bene con le mani senza disgregarsi. Insaporite con le spezie e aggiustate di sale.

Formate delle piccole crocchette piatte di circa 6-7 cm di diametro oppure degli hamburger di circa 12cm di diametro, spessi 2-3cm circa (come quelli di carne)

Passate eventualmente crocchette e hamburger nel pangrattato, questa operazione è facoltativa, serve ad ottenere una crosticina croccante.

Per cuocere gli hamburger bisogna do sporli su una placca coperta di carta forno e infornare a 200°C per circa 15 minuti. Devono essere ben dorati.

Per le crocchette si può utilizzare il forno oppure farle dorare in una padella a fondo spesso con un filo di olio di semi, voltandole delicatamente a metà cottura. Io uso di solito l’olio di arachide perché è quello che resiste meglio alle alte temperature.

Volendo si possono preparare polpettine piccole, una noce circa, passarle bene nel pangrattato e friggerle in olio di arachidi profondo. Sono ottime come aperitivo o antipasto.

Servite le crocchette e gli hamburger con cavolo cappuccio o carote o finocchi crudi tagliati a julienne, insalatina mista, songino o un mix di tutte queste cose.

Potete accompagnare con maionese, salsa messicana piccante, guacamole, salsa allo yogurt a piacere. Nella pagina delle ricette alla sezione “salse” ne trovate alcune molto facili e veloci da preparare. 

Note:

Le lenticchie si possono sostituire con ceci o fagioli.

Si possono aromatizzare con spezie ed erbe a piacere (paprika, curcuma, cumino).

Si possono aggiungere all’impasto verdure bollite tritate finemente (carote, cavolfiori, broccoli, zucca, zucchine).

Per gli hamburger vegani si sostituisce l’uovo con una piccola patata lessata e schiacciata, non so se basti a rendere l’impasto sufficientemente legato, magari si può aggiungere della fecola o amido di mais. Su questo punto devo ancora documentarmi, attendo volentieri consigli.