CUSCUS ALLE VERDURE PER IL CALENDARIO DEL CIBO DI AIFB

Ci risiamo. Sta arrivando l’autunno e io sono già in crisi.

Anche perché è arrivato così da un giorno all’altro, senza chiedere il permesso.

E io non ero ancora preparata. Fino a ieri si andava in giro beatamente in maglietta e sandalini.

Non sono pronta a tirar fuori maglioni e impermeabili.

Hanno un bel dire che l’autunno è la stagione più colorata, suggestiva e romantica.

Si, se abiti in mezzo alle foreste del Canada o nel New England magari, insieme alla Signora in Giallo (no lì magari no che è pericoloso, ci sono più omicidi in quel paesino che a Caracas).

Qui da me significa solo che le giornate di sole saranno più rare degli unicorni e tutto rimarrà confuso, indistinto e umidiccio per giorni interi.

Almeno così è il tempo oggi.

E il mio umore è grigio e malmostoso come il tempo.

Mi ci vuole qualcosa di speciale per tirarmi su il morale.

Qualcosa di goloso e leggero, che mi ricordi l’estate, le giornate in riva al mare, le serate con gli amici.

Qualcosa che mi porti ancora un po’ di sole in casa.

Così con le ultime verdure estive ho pensato di preparare un bel cuscus.

Il cuscus è un piatto tipico della cucina dell'Africa nord occidentale di tradizione molto antica, ma si trova anche nella nostra Sicilia e nel sud della Sardegna.

Richiede una lenta e sapiente preparazione per creare la magia di quelle palline di semola che andranno ad assorbire un sugo profumato e corposo che cambia a seconda del paese, della zona, della famiglia in cui viene preparato.

Se volete sapere davvero tutto su questo piatto vi consiglio di leggere il bellissimo post di Maria Pia Bruscia che ha scritto per il Calendario del Cibo Italiano sul sito di AIFB, l’associazione italiana foodblogger.

Oggi è infatti la Giornata Nazionale del Cuscus, che ormai fa parte anche della nostra tradizione culinaria. Maria Pia infatti ci presenta anche il tradizionale cuscus trapanese di pesce, con tanto di ricetta in dialetto. Non perdetevelo perché lei è davvero brava.

Io nel mio piccolo ho cercato di rendere omaggio a questo splendido piatto con una versione molto meno nobile e più rapida, piena di verdure saltate in padella.

Io ho usato il cuscus precotto che si trova nei supermercati, per fare quello vero occorre avere la giusta pentola e un po' di manualità, per sapere come si fa andate a vedere il post di Mara Pia.

Cuscus con ceci e verdure.

Ingredienti per 4-6 persone:

250g cuscus precotto,

1 grossa melanzana,

4 zucchine chiare piccole,

olive taggiasche snocciolate,

250g ceci lessati,

2 pomodori cuor di bue sodi,

1 spicchio d’aglio,

origano secco,

2 rametti di maggiorana,

qualche fogliolina di menta

olio evo,

la scorza di mezzo limone grattugiata,

sale.

Tagliate la melanzana a dadini, spolveratela di sale fino e fatela sgocciolare in un colapasta per una mezz’oretta. Fatela rosolare in padella con uno spicchi d’aglio e poco olio per 5 minuti, spruzzatela con poca acqua e cuocetela altri 3-4 minuti. Deve essere cotta ma soda. Salatele poi toglietele dalla padella e tenetele da parte al caldo. Oppure potete tagliare la melanzana a fette spesse ½ cm e grigliarle sulla bistecchiera, dopo tagliate le fette a cubetti.

Tagliate anche le zucchine a cubetti e fatele rosolare nella stessa padella con l’aglio e poco olio finché son cotte ma croccanti , se occorre bagnatele con pochissima acqua. Aggiustate di sale.

Tagliate anche il pomodoro a dadini, conditelo con poco olio e sale. Unite le olive affettate.

Tritate finemente le erbe aromatiche.

Preparate il cuscus come è indicato sulla confezione. Per 200 g di cuscus unite circa 300g di acqua calda leggermente salata. Versate tutto in una pentola. Mescolate, coprite col coperchio, lasciate riposare 10 minuti, dopo di che sgranate i cuscus con una forchetta e conditelo con un filo d’olio d’oliva. Fate raffreddare.

Condite il cuscus con le erbe aromatiche tritate e la scorza di limone grattuggiata (la quantità è a piacere) e servitelo con le verdure.

Potete mischiare tutto insieme come se fosse un’insalata. Oppure mischiare tutte le verdure e disporle nel piatto accanto al cuscus alle le erbe.

Altra idea è quella di servire il cuscus in una ciotola, bicchiere o vaso di vetro a strati, alternando la semola con strati di verdure, giocando con i colori e le consistenze.

A piacere si possono aggiungere dei germogli e dei semini tipo la zucca, sesamo, papavero e lino che oltre a dare un po’ di croccantezza in più apportano minerali e grassi preziosi.