LE CASTAGNE NEL PIATTO E NEL BICCHIERE.

Come ho già predicato in tutte le lingue, con le castagne si può davvero fare di tutto. Non solo caldarroste o marron glacé. Dopo vi farò vedere una piccola carrellata di quello che ho cucinato qui sul blog con questi frutti.

Tra l’altro sono una fonte preziosissima di vitamine e sali minerali, sono molto energetiche, digeribili, riequilibrano la fora intestinale, sono naturalmente prive di glutine.

Questa è la stagione delle castagne fresche, quindi si trovano facilmente in commercio. Si possono però congelare, sia intere con tutta la buccia che private della scorza esterna dura.

Oppure nel resto dell’anno si possono trovare quelle essiccate. O ridotte in farina.

Quindi la fantasia può spaziare. Facciamola correre liberamente allora.

Io mi sono lasciata andare ai ricordi delle vacanze estive, delle serate al mare, le grigliate all’aperto e le feste sulla spiaggia. Una bella bibita ghiacciata, magari un Mojito.

Non pensate male, non sono abituata a bere superalcolici, anzi non li amo molto, nemmeno il limoncino. Preferisco un buon bicchiere di vino. O una birra.

A dirla tutta non amo nemmeno troppo la menta.

Eppure questo genere di cocktails un po’ fruttati e aromatici mi piacciono. Anche perché si solito sono molto allungati con elementi analcolici e pieni di ghiaccio, quindi alla fine l’alcool non si percepisce più di tanto.

Il Mojito è quasi il mio preferito. Sa proprio di estate, Caraibi, ballerini di salsa.

Certo che questo non è proprio il periodo adatto.

Con questo tempo grigio, piovoso. Con il fuoco che scoppietta nel camino, il plaid pronto sul divano, l’odore di affumicato delle caldarroste. Viene più voglia di un vin brulè.

Però … però …

Così ho sostituito le caldarroste e il timo alla menta e ho provato a fare un Castagnito. In fondo in Liguria hanno fatto il Baxichito sostituendo la menta col basilico. Perché io, ligure adottata piemontese, non posso usare le castagne?

Se proprio volete crogiolarvi al calduccio con qualcosa di più consono alla stagione potete sempre preparavi un punch caldo alla castagna.

Innanzi tutto occorre preparare le castagne nel rum, che devono essere lasciate a riposo almeno una settimana perché si mischino i sapori.

CALDARROSTE NEL RUM.

Caldarroste,

zucchero di canna,

rum chiaro di buona qualità.

Le dosi non ci sono perché dipende tutto dalla quantità di castagne che avete e dalla capacità dei vasi. Pelate molto bene le caldarroste, scartando quelle troppo bruciate e ovviamente quelle non perfettamente integre. Mettetele nei vasetti di vetro puliti e asciutti.

Sciogliete dello zucchero di canna, diciamo 1 cucchiaino scarso per un vasetto da 300g, con un bicchierino di rum. Versate lo zucchero sulle castagne e coprite a filo di rum. Chiudete molto bene i vasetti e scuoteteli energicamente. Se è il caso rabboccate con il liquore.

Riponete per almeno una settimana in un luogo fresco e al buio. Controllate nei prossimi giorni perché le castagne assorbono il liquore che deve essere reintegrato, deve coprire bene i frutti.

NOTE.

Naturalmente potete usare una grappa bianca, un cognac, un whisky o altro distillato a piacere, ma a me serviva il rum.

Lo zucchero può essere omesso o anche aumentato a seconda della dolcezza che si vuole ottenere.

Potete aggiungere scorzette di agrume, cannella o chiodi di garofano.
Si possono rendere meno alcoliche preparando uno sciroppo con acqua e zucchero. Si coprono le castagne con metà o meno di sciroppo e il resto con il liquore scelto, si chiudono si agitano un po' per mescolare i liquidi e si ripongono. Se necessitano del rabbocco è meglio farlo col liquore.

Le castagne sotto alcool (grappa, cognac, rum o whisky) si conservano bene per circa 6 mesi, ben coperte dal liquore, ben chiuse e riposte in luogo fresco, asciutto e buio. Dopo questo tempo temo che possano diventare mollicce, ma di solito non durano mai così a lungo.

CASTAGNITO: COCKTAIL ALLA CASTAGNA.

Castagne nel Rum con il loro liquido di conserva,

Rum bianco,

un rametto di timo fresco,

zucchero di canna,

ghiaccio tritato,

soda o acqua gassata fredda.

Direttamente in un bicchiere piuttosto alto mescolare e premere energicamente mezzo cucchiaino di zucchero di canna con un rametto di timo, unire il ghiaccio tritato, due o tre castagne con tre cucchiai del loro liquido, mezzo bicchierino di rum bianco (a seconda di come lo volete alcolico). Mescolare e completare con la soda o acqua frizzante ben fredde.

PUNCH AL RUM E CASTAGNE

Castagne al rum con il loro liquore di conserva,

un rametto di timo fresco o qualche foglia di salvia,

zucchero di canna,

acqua.

Per due persone, sciogliere due cucchiaini di zucchero in 1dl di acqua e portare a bollore, unire il timo e lasciare sobbollire 2 minuti.

In due tazzine di vetro da punch (tipo quelle da caffè solo un po’ più grandi) mettere tre castagne al rum, con un po’ del loro liquore, aggiungete ancora del rum fino a riempire 1/3 di tazzina. Riempire con lo sciroppo caldo. Servire subito.

Ecco le mie ricette alla castagna direttamente dall’archivio:

Gnocchi di patate e castagne secche con broccoli e Raschera d’alpeggio.

Gnocchi di castagne e zucca con fonduta di porri alla birra rossa e salsiccia.

Lasagne alla castagna con ragù bianco e porri

Trofie alla castagna e vino rosso con trota salmonata, radicchio e caldarroste.

Ravioli alla castagna e gorgonzola con sugo di funghi e caldarroste

Crema di marroni e cioccolato

Torta tartufata

Torta di nocciole e castagne

Cake pops alla castagna

Buon fine settimana a tutti. Io sarò a Cuneo alla Fiera Nazionale del Marrone e cucinerò le castagne insieme a un bel gruppo di amici. Il mio primo Cooking Show. Fatemi un grosso in bocca al lupo.