RANCH-STYLE BREAKFAST.

Oggi si fa colazione all’americana. Ma più americana che non si può: texana!

Quando ho visto che la sfida del mese dell’MTChallege , che ci ha lanciato Roberta,sarebbe stata la colazione d’oltre oceano sono stata contentissima, perché mi ha sempre incuriosito questo modo di iniziare la giornata: con calma, seduti comodamente al tavolo della cucina o di qualche locale, riccamente imbandito di ogni ben di Dio, dolce e salato.

Dire che io sono abituata a una colazione più leggera è un eufemismo grande quanto Manhattan, tanto per restare in tema, anzi meglio Dallas.

Figurarsi io bevo un tè di corsa sgranocchiando due biscotti!
Invece ora devo proprio prendermela con calma per una volta e regalarmi una colazione da telefilm.
Pensare agli Stati Uniti e pensare al Texas è stato un attimo. Anche perché ho un bellissimo libro di ricette di cucina tex-mex e da tempo desideravo postare qualcosa tratto da li.

È mia intenzione infatti preparare un piatto o un menù intero per ogni libro di ricette che possiedo, cercando ovviamente di rifare le ricette esattamente come sono scritte; già questa è una bella sfida: io non riesco a seguire fedelmente le ricette, nemmeno le mie figuriamoci quelle di altri.

Ho iniziato con Il Talismano della Felicità  e ora è arrivato il turno di:

                                              “LA CUCINA TEX-MEX”

di quel vulcano che è LAUREL EVANS. Che tra l’altro ha anche un bellissimo blog “Un’americana in cucina” dove posta ricette della sua tradizione ma anche ricette italiane, visto che vive in Italia. Ma di certo la conoscerete già, quindi non mi dilungherò in spiegazioni.

Dunque chi meglio di lei poteva aiutarmi a preparare una ricca colazione americana? Soprattutto perché io ho immaginato questa colazione proprio in un ranch texano: un grande tavolo imbandito in un portico con le praterie e tanti cavalli intorno. Quelle dei film western che vedevo da piccola con mio papà!!

Sul suo libro ci sono diverse ricette che potevano fare al caso mio, anche una sezione proprio dedicata alla colazione, con robina light tipo: tacos di carne, huevos rancheros, e così via.  Però come in ogni puntata dell’MTC c’è anche una regola ferrea da seguire: il piatto principale deve essere di uova, ma non qualsiasi, devono essere POACHED EGGS cioè uova in camicia!

E qui una bella doccia fredda: io non ho mai fatto le uova in camicia, visto che non mi piacciono le uova crude non ci ho mai provato. Bella scusa della serie “la volpe e l’uva”!!

Questa volta mi toccano. Non si scappa.

In più queste benedette uova in camicia devono essere “alla benedict” cioè con una base di pane e una salsa (nella ricetta originale ci sono gli english muffins e la salsa olandese). Qualche libertà di interpretazione c'è, ma il criterio è questo.

Però quei huevos rancheros mi chiamavano a gran voce. Così sono diventati POACHED HUEVOS RANCHEROS e invece della tortillas si sono adagiati comodamente sui panini al latticello, che i muffins ricordano un po’, in compagnia di pancetta croccante, pardon bacon. E visto che la sfida richiede ben tre portate (pure!) ho completato la colazione con un dolcetto, sempre american style, e un succo di frutta. (Spero che Laurel non si arrabbi se ho reinterpretato un po' le sue ricette.)

E la colazione è servita! Laurel, you are welcome!

 

POCHED EGGS RANCHEROS, BACON AND BUTTERMILK BISCUITS.

 

PER I PANINI AL LATTICELLO:

260g farina,

2 cucchiaini di lievito istantaneo per pizza,
1 cucchiaino di bicarbonato,
½ cucchiaino di sale,
20g di zucchero (io solo 1 cucchiaino),
50g burro freddo a dadini,
200g latticello*

* se non si trova si può sostituire con metà peso di yogurt bianco, metà di latte e qualche goccia di succo di limone. Si mescola e si lascia qualche minuto a temperatura ambiente.

Setacciare la farina con lo zucchero, il sale, il bicarbonato e il lievito. Unire il burro freddo e impastare formando delle briciole. Unire il latticello e impastare fino a formare una palla, lavorare l’impasto per qualche minuto sulla spianatoia, deve diventare omogeneo e morbido. Io ho avuto bisogno di aggiungere ancora un paio di cucchiai di farina.

Schiacciare con le mani, allargando l’impasto fino a uno spessore di 2-3cm. Ritagliare i panini con un bicchiere di circa 5cm di diametro. Il mio era un po’ più grande visto che dovevano servire come base per le uova.
Adagiare i panini sulla placca coperta di carta forno, in modo che siano attaccati fra loro. Infornare a 250° per circa 5 minuti, poi abbassare a 230° per altri 5 minuti, finchè sono ben dorati. Con il mio forno ho dovuto cuocerli per circa 20 minuti, spruzzandoli cin acqua tiepida a pochi minuti dalla fine cottura. Sfornare e tenere al caldo coperti con untelo pulito.
Questi panini assomigliano un po’ agli English Muffin a parte il latticello e la cottura in forno.
Devo provare a cuocerli in padella. Magari sono più rapidi da fare.

 

SALSA RANCHERO

Che non è la Ranch Dressing, che si può trovare nel libro, ma è proprio la salsa per le uova fritte (Hevos Rancheros appunto).

1 cipolla tritata finemente,

2 spicchi d’aglio tritati,
400g pelati (io salsa di pomodoro),
1 cucchiaio di trito di peperoncini chipotle in adobo (in conserva di aceto e pomodoro)
                o 1 peperoncino fresco piccante tritato,
1 mazzetto di coriandolo fresco (facoltativo, io ho unito poco prezzemolo e origano)
Sale, pepe, olio extra vergine d’oliva.

Scaldate poco olio in una padella, fate soffrigger le cipolle a fuoco medio per 5 minuti, unite il peperoncino fresco tritato. Unite i pelati con il loro succo, schiacciandoli con la forchetta. Aggiungere l’aglio, eventualmente il peperoncino chipotle in adobo se avete quello.

Portate a bollore, abbassate al minimo e cuocete per circa 10 minuti mescolando ogni tanto.
Infine unite le erbe aromatiche e aggiustate di sale e pepe.
Tenete al caldo.

A questo punto si dovrebbe cuocere le uova all’occhio di bue, adagiarle su una tortillas calda e affogarle nella salsa. Ma uova in camicia dovevano essere e uova in camicia siano!!!

 

POACHED EGGS:

Calcolare un uovo a persona. Ovviamente devono essere ben freschi. In una pentola piuttosto larga (25cm di diametro circa), versare 6-8cm di acqua, aggiungere un cucchiaino di sale grosso e 2 cucchiai di aceto bianco. Portare a bollore. Appena alza il bollore abbassare il fuoco, l’acqua deve solo fremere.

Sgusciare un uovo in una tazzina da caffè, immergere la tazzina per metà tenendola per il manico, facendo scivolare delicatamente l’uovo nell’acqua. Con un cucchiaio muovere delicatamente l’acqua intorno all’uovo in modo che l’albume si arrotoli intorno al tuorlo. Alzare appena il bollore e far cuocere per 3 minuti. Scolare l’uovo con la schiumarola.
Mantenere al caldo le uova man mano che si cuociono.

Il primo uovo non mi è venuto granché bene: il bianco si è sfilacciato disperderndosi in gran parte nell’acqua, forse sono stata troppo brusca nell’immergere l’uovo.

Il secondo era già meglio, un po’ piccolino ma almeno il tuorlo era ben racchiuso, solo al terzo ho potuto ritenermi soddisfatta.

Preparare il piatto:

Tagliare in due il panino e farlo tostare leggermente in una padella. Far rosolare la pancetta affumicata a daini finchè non è ben croccante. Disporre il panino nel piatto, con sopra la pancetta e l’uovo in camicia, velare con la salsa ben calda e servire.

Come seconda portata ho servito:

 

APPLE TURNOVERS (fagottini di mela)

Per la pasta brisée:

160g farina 00,
110g burro freddo a dadini,
1 cucchiaio di aceto di mele (io vino bianco perché non ne avevo),
½ cucchiaino di sale,
½ cucchiaio di zucchero,
30-50ml acqua gelata.

Setacciare la farina col sale e lo zucchero, impastarla con il burro fino ad avere delle briciole piccole. Unire l’aceto e l’acqua e lavorare velocemente. È meglio usare un robot da cucina.

Lavorare poco la pasta sul piano di lavoro infarinato, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo almeno 1 ora, meglio una notte.

Per il ripieno:

1 mela grande,
30g uvetta,
30g noci tritate,
50g zucchero semolato,
1 cucchiaino di amido di mais,
cannella, noce moscata,
1 uovo, latte.

Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti molto piccoli, metterla in una ciotola con l’uvetta, le noci, lo zucchero e l’amido, insaporire con un pizzico di noce moscata e cannella.

Stendere la pasta, ritagliare dei quadrati di circa 12cm di lato o dei dischi, mettere al centro un po’ di ripieno, chiudere a triangolo o a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
Fare dei taglietti sulla superficie con la punta di un coltello, adagiare i dolci su una placca foderata di carta forno e spennellarli con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Spolverarli con dello zucchero e infornare a 200° per circa 20 minuti. Devono essere ben dorati. Serviteli caldi o tiepidi.
Io ho provato a fare dei fagottini con questo ripieno anche con la pasta dei buttermilk biscuits: sono buonissimi, soffici e fragranti, soprattutto caldi.

 

Infine ho completato con un bel bicchiere di Citrus fruits and carrots juice: ovvero un CENTRIFUGATO DI ARANCIA, CAROTA E LIMONE, che poi è il succo ACE fatto in casa.
Il caffè americano no. Onestamente non ce l’ho fatta.

Buon appetito, anzi ENJOY YOUR MEAL!

 

 

Ora che ci ripenso anche questa volta non ci sono riuscita a restare fedele del tutto alle ricette del libro, mi sono un po’ persa nelle mie interpretazioni. Ma ci sono ancora tante ricette, magari la prossima mi impegnerò di più. Comunque queste uova erano buonissime!!