AMERICAN BREAKFAST PARTE II: PIÙ CHE AMERICA … LATINA.

Ma non nel senso di America meridionale. Nel senso di Latina, o anche Roma, Viterbo, Frosinone, comunque Lazio, Italy.
Che poi il mio è solo un gioco di parole per dire che ho pensato a un piatto di casa nostra come la “CARBONARA” e da primo piatto l’ho fatto diventare una ricca colazione.

Poi l’ho accompagnato a un dolce al cucchiaio, un po’ da vecchia osteria, ma che richiama i dolci americani con biscotti, cereali e … CHEESE, formaggio cremoso.

Infine ci vuole un bel bicchierino di … vino? Quasi. Qui l’oste nell’uva ci ha messo non l’acqua ma le mele.

Tutto questo per l’MTCHALLENGE e per Roberta di “La valigia sul letto” che ha proposto la sfida sulle uova in camicia, alla Benedict.

Come ho già spiegato nel post precedente, non avevo mai fatto queste uova e mi preoccupavano moltissimo. Mi sono studiata tutte le possibili tecniche e trucchi. Confesso che avevo anche pensato per un attimo di rinunciare alla gara, ma poi mi sono convinta.

Non potevo farmi mettere sotto da un uovo! Insomma un minimo di amor proprio!

Ma al momento di far scivolare quel coso tremolante nell’acqua, mi sono sentita tremolante anche io. Però mi sono fatta coraggio ed è andata piuttosto bene.

Infatti ho preparato ben due versioni di uova affogate. Così imparano a provocarmi. Le uova naturalmente. Ma un po’ anche le signore “cuochesse” dell’MTC.

Questa versione potrebbe chiamarsi: Vacanze romane dell’american breakfast.

 

UOVA AFFOGATE CON PANCETTA, PANE TOSTATO E FONDUTA AL PECORINO.

(Poached eggs, toast, bacon and pecorino dressing … più o meno è così)

 

Per le uova affogate:

Sgusciate le uova ognuna in una tazzina da caffè. Va bene anche un piattino ma con la tazzina riesco meglio ad adagiarle nell’acqua delicatamente e visto che mi è andata bene, io continuo così. Voi fate come vi viene meglio.

Versate circa 6-8 cm d’acqua in una pentola piuttosto larga, tipo 25cm di diametro, con un cucchiaino di sale e due cucchiai di aceto. L’aceto aiuta a coagulare l’albume.
Portate a bollore, poi abbassare il fuoco e versate con molta calma un uovo nell’acqua, introducendo anche il bordo inferiore della tazzina e rovesciandola. Aiutate l’albume a circondare il tuorlo muovendo attorno l’acqua con un cucchiaio di legno.
Versare il secondo uovo. Non cuocere più di 3-4 uova insieme.
Cuocete le uova per 3 minuti. Prelevatele con il mestolo forato e tenetele al caldo.

Ho letto che si può cuocerle in anticipo per solo 2 minuti, farle raffreddare immergendole in acqua fredda e poi riscaldarle al momento per un minuto in acqua bollente. Ma io non ho provato ancora e non so come viene e se viene. Vi farò sapere.

 

Per la fonduta al pecorino:

1dl latte intero,
1 noce di burro,
1cucchiaino raso di amido di mais,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
3 cucchiai di grana grattugiato,
noce moscata.

Fate sciogliere a fuoco dolce il burro nel latte con l’amido di mais, incorporarvi delicatamente i formaggi mescolando per ottenere una crema omogenea e densa. Se occorre unire altro formaggio. Insaporire con una grattata di noce moscata.

Si dovrebbe addensare la fonduta con un tuorlo d’uovo, ma per non appesantire ulteriormente il piatto ho preferito usare l’amido di mais.

 

Per completare:

Pancetta o guanciale a dadini,
fette di pane casereccio,
pepe macinato al momento.

Rosolare la pancetta o il guanciale in padella finchè non è ben croccante. Togliere la pancetta e tenerla al caldo. Tostare le fette di pane nella stessa padella della pancetta per farle insaporire.

Mettere il pane nei piatti, distribuire la pancetta e le uova, velare con la salsa al formaggio e completare a piacere con una macinata di pepe.

 

Come seconda portata, un dolce: “CHEESE CUP” AI CEREALI.

Ingredienti per 2 porzioni:

3 biscotti tipo digestive,
1 cucchiaio di riso soffiato,
1 cucchiaio fiocchi d’avena,
4-5 cucchiai di formaggio cremoso tipo Philadelphia,
2 cucchiai yogurt bianco,
2 cucchiaini di zucchero,
cacao amaro o gelatina di frutta per guarnire.

Sbriciolate i biscotti grossolanamente, distribuiteli in due coppe o bicchieri con il riso e l’avena. Mescolate energicamente il formaggio con lo zucchero e lo yogurt per ottenere un composto montato. A piacere si può aromatizzare con cannella, buccia di limone grattugiata, vaniglia o anche una spruzzata di liquore (per esempio l’amaretto).

Versate il composto sui biscotti e completate con del cacao amaro o gelatina di frutta. Oppure frutta fresca a pezzi o confettini di zucchero.

Io di solito uso la ricotta al posto del formaggio spalmabile.  Più leggera e delicata. Ma volevo richiamare i dolci americani; infatti questo formaggio è usato molto come  ingrediente, farcia o glassa.

Da bere un bel bicchierino di succo d’uva, che sembra quasi un vinello giovane, un mosto con ancora la schiumetta:

CENTRIFUGATO DI UVA E MELE.

2 grappolini di uva bianca e rossa,

1 mela grande.

Lavare bene la frutta. Staccare tutti gli acini e eliminare il torsolo alla mela. Se non è trattata non sbucciatela, tagliatela solo a dadini.

Centrifugate la frutta con la centrifuga. Bevete subito così i nutrienti non si disperdono.

 

 

Oggi doveva essere il giorno dei buoni propositi (dietetici)... infatti questa colazione l'ho prepararta ieri quindi sono in regola!! Poi se questo piatto lo considerassimo un pranzo forse non sarebbe poi così pesante ... forse ...ma dai si, c'è il centrifugato di frutta !!! Mmmh... mi sa che non vale!