"...Un chilometro di treno merci sbuffa lento, con i vagoncini marroni simili a quelli di una miniatura, e si ferma davanti a un silos. Io spalanco il gas e comincio a mordere l'asfalto dell'Alberta. Immensi campi di grano, erba sottile smossa dal vento, splendido bestiame. Nella terra ... c'è il ricordo emozionante degli indiani e della loro battaglia contro la sedicente civiltà bianca ..." M.Deambrogio.
Il
Canada è uno stato molto vasto con una popolazione formata da etnie molto
diverse tra loro e quindi anche la sua cucina è il risultato della mescolanza
di tradizioni molto diverse.
Quella
dei nativi americani innanzi tutto: selvaggina, frutti di bosco, salmone,
crostacei e naturalmente sciroppo d’acero. Poi sono arrivati gli esploratori
europei, inglesi e francesi in testa, che hanno portato con se le loro
tradizioni culinarie, riadattandole con gli ingredienti nuovi che hanno
trovato.
Quindi
piatti saporiti, principalmente carne e pesce, ricchi di burro, strutto o
lardo.
I
dolci sono molto golosi, come le torte a base di frolla con frutta fresca e
secca, melassa e l’immancabile sciroppo d’acero. Che però viene impiegato anche
nei piatti salati come contrasto alle spezie. Insomma è una cucina tutt’altro
che monotona.
Infatti
quando ho cercato un piatto canadese da provare ho avuto l’imbarazzo della
scelta.
Alla
fine sono stata attratta da una zuppa.
Una
zuppa molto particolare, a base di pancetta affumicata, cipolle e brodo, ma
resa cremosa dal formaggio. Nella versione originale dovrebbe essere il
Cheddar, il tipico formaggio inglese ma molto conosciuto anche in Canada e
negli Stati Uniti.
Qui
però non si trova molto facilmente così l’ho sostituito con l’Ementaler e la
Raclette, due formaggi svizzeri molto saporiti ma di consistenza burrosa, che
quindi si sciolgono facilmente.
La
particolarità di questa zuppa però è nell’aggiunta a fine cottura della birra,
una buona birra scura o ambrata, che da un aroma singolare al piatto.
La
ricetta che ho trovato era per 10 persone, per giunta le dosi erano in tazze
(cups) e cucchiai. Quindi ho dovuto ricalcolare il tutto e riadattarlo.
Spero
di aver azzeccato le proporzioni. Comunque è un piatto davvero buono e
saporito.
Sicuramente
è molto sostanzioso. Da servire in fredde serate invernali, in compagnia di
qualche buon amico e un’ ottima birra. Mentre fuori inizia a nevicare …
Vi
ho fatto sognare almeno un po’?
Anche
perché vi ci vuole un bello sforzo di immaginazione visto che le mie foto non
rendono per niente giustizia al piatto … anzi. Ma vi assicuro che dal vero
questa zuppa aveva decisamente un aspetto più appetitoso, soprattutto con
dentro dei bei cubetti di pane tostato e qualche strisciolina di pancetta
croccante. Che avrei anche fotografato se non si fosse scaricata la macchina
fotografica dopo solo 5 foto … non potevo certo far aspettare oltre i miei famelici
uomini che stavano già brontolando impazienti.
Così
ce la siamo spazzolata alla grande alla faccia del blog, delle foto e dell’impiattamento
chic.
Chissà
se anche Marco Deaambrogio l'ha mangiata quando ha attraversato il Canada in moto durante il suo viaggio intorno al mondo? Lui è partito dalla Terra del Fuoco, ha attraversato tutta l'America del Sud, gli stati Uniti, il Canada fino all'Alaska. da qui il pasagio in Giappone da dove ha proseguito attraverso la Russia, i Balcani, l'Europa fino al ritorno in Italia.
Ha raccontato tutto in un bel libro: " IL GIRO DEL MONDO IN MOTO. I miei 57.OOOkm in solitaria". Una lettura molto piacevole e divertente che ci fa sognare di viaggiare per le praterie sconfinate col vento sulla faccia.
"... la leggendaria Alaska Highway che gli eserciti americano e canadese costruirono durante la seconda guerra mondiale per collegare il Canada all'Alaska ... un tracciato di 2400 chilometri, che taglia il cuore selvaggio dei due paesi: la varietà di percorso, gli impareggiabili scenari naturali e la possibilità di venire a contatto con gli animali selvaggi ... ne fanno uno degli itinerari più affascinanti del mondo."
CANADIAN BEER CHEESE SOUP
– ZUPPA CANADESE AL FORMAGGIO E ALLA BIRRA.
Ingredienti
per 4 persone:
200g
pancetta affumicata,
1
cucchiaio di burro,
1
cipolla rossa,
4
gambi di sedano bianco,
½
litro di brodo di carne (pollo o manzo leggero),
200ml
panna fresca,
100g
formaggio tipo Cheddar (io Emmentaler e Raclette),
3
cucchiai di farina bianca,
pepe
bianco,
senape
in polvere,
Tabasco,
salsa
Worchester,
200ml
birra rossa o scura.
Tritare
grossolanamente la pancetta. Tritare finemente la cipolla e il sedano.
In
una pentola far rosolare a fuoco dolce la pancetta, non deve diventare
croccante ma deve sciogliersi parte del grasso. Aggiungere il burro e quando è
sciolto unire il sedano e la cipolla.
Fateli
rosolare pian piano finchè son teneri e trasparenti, caso mai unite uno o due
cucchiai di brodo.
Unire
la farina e mescolare pian piano, versare a poco a poco il brodo bollente e far
cuocere 10 minuti fino ad avere una crema spessa. Unire la panna e cuocere 2-3
minuti mescolando.
Unire
il formaggio ridotto a dadini molto piccoli o a scaglie, far sobbollire
mescolando in continuo per sciogliere bene il formaggio.
Insaporire
un pizzico di pepe, senape, qualche goccia di Tabasco e salsa Worchester.
Versare
la birra, mescolare bene, spegnere il fuoco e servire subito con crostini di
pane.
Nella
zuppa si possono aggiungere funghi, carote, patate e altri ingredienti.
