QUANDO LA FROLLA SI MONTA LA TESTA E BEVE TROPPO: I BISCOTTI PER L’MTC PARTE SECONDA.

Seconda proposta per l’MTChallenge di questo mese sempre per la sfida sui biscotti lanciata da Juri & Dani.

In realtà doveva essere la prima. Ma non ero sicurissima della riuscita e non sapevo se avrei avuto il tempo di rifarla. Così ne ho fatte due contemporaneamente, con gli stessi ingredienti miscelati in modo diverso.

Una è la frolla classica alla birra con cui ho fatto i frollini che avete visto nel post precedente.

Questa è una frolla montata, sempre con cioccolato e birra.

Lo so che sembra una ripetizione, ma questo per me è stato più che altro un esperimento senza rete e visto che tutto sommato non è andata male, ci sono margini di miglioramento ma mi ritengo soddisfatta, ho pensato di proporla lo stesso e sottoporla al giudizio e ai consigli dei giudici di gara.

Una regola della sfida impone che una ricetta debba essere obbligatoriamente senza lattosio, in onore di Daniela che non lo può assumere perché intollerante.

Io non so perché ma mi sono fissata con la frolla montata all'olio.

Figurarsi, già è difficile da fare con il burro, che è solido e monta su che è un piacere (astenersi dai commenti), e nonostante questo il grado di fallimento è altissimo.

Se non si rispettano le temperature e la tecnica, a trovarsi con una teglia di lava ribollente è un attimo. Infatti io ci sono riuscita giusto per caso una volta, poi basta.

Ma mi sono incaponita.

Volevo provare e ho provato.

Con l’olio al posto del burro e con i tuorli sodi perché secondo me aiutano la montata (si sa che l’ovetto fortifica … maremma biscottata, mi son fatta contagiare da Corrado). Sempre per dare consistenza e non usare troppo olio ho messo un po’ di cioccolato fondente e poi naturalmente la birra scura.

Lo spiegone sulla birra Stout non lo rifaccio, andatevelo a vedere nel post precedente.

Ok, non è sta gran genialata, forse non avrò rivoluzionato la storia della pasticceria, anzi non sono nemmeno sicura se tecnicamente si possa considerare davvero una frolla montata, inoltre l’uso del cioccolato mi ha fatto venire dei dubbi: ho usato il fondente nero, quindi senza latte, ma nella confezione c’è comunque scritto che “potrebbe contenere tracce di …” in quanto prodotto in uno stabilimento dove viene usato latte.

Certo che per chi ha problemi seri di intolleranze, la vita non deve essere tanto semplice, immagino ci si faccia l’abitudine, ma si è sempre sul chi va là. Chi non ha di questi problemi non può capire fino in fondo, temo, tendiamo a peccare di superficialità.

Riflessioni serie a parte, alla fine mi sono buttata sull’idea che avevo in testa, il risultato è stato abbastanza soddisfacente. 

I biscotti hanno mantenuto la loro forma, anche grazie al riposo in freezer prima della cottura. Trucco che ho imparato nei post di Dani&Juri, sul loro blog e su MTC, insieme a tanti altri. Li ho solo fatti cuocere un pochino troppo e sono rimasti troppo asciutti, ma quello è un errore di distrazione mio, basta un minuto in più e ciao.

Anche perché il biscotto scuro tende a fregare in cottura, non si vede mai se è cotto a sufficienza, trovarseli "flambati" è un attimo. Poteva essere un'idea.
E dopo questa perla di saggezza andiamo a impastare.

Ecco quindi i miei biscotti di nuovo ubriachi.

Qui nella pagina degli sfidanti ci sono tutte le ricette che hanno partecipato a questa gara.

Un giro qui dentro e poi non vorrete più saperne di biscotti industriali.

Frolla montata all’olio, con tuorli sodi, birra e cioccolato.

Ingredienti per circa 30 biscotti:

250g farina 00,

120ml olio di arachidi,

70g zucchero semolato bianco,

30g zucchero di canna scuro,

50 ml birra Stout (tipo Guinnes, Murphy's, Turnerly ...),

40g cioccolato fondente al 70%,

4 tuorli sodi,

½ cucchiaino di caffè in polvere,

1 cucchiaino di cacao amaro,

1 pizzico di sale fino.

Frullate finemente i due tipi di zucchero.

Fate fondere il cioccolato tritato nel microonde o a bagnomaria.

Mettete i tuorli e metà dell'olio nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullateli finché diventano una crema gonfia. Versate tutto in una ciotola profonda e unite pian piano il resto dell'olio a filo, lo zucchero, il sale e gli aromi (caffè e cacao) montando con una frusta elettrica.

Unite il cioccolato fuso, la birra e poca farina alla volta, sempre lavorando con la frusta, pian piano il composto diventerà più sodo tanto che alla fine dovrete incorporare la farina con una spatola. Lavorate delicatamente e non troppo a lungo, il composto deve essere omogeneo ma soffice.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere con una bocchetta grande a stella.

Create i biscotti di forma a piacere ma tutti più o meno della stessa dimensione. Adagiateli direttamente sulle teglie antiaderenti, non occorre imburrarli perché questo impasto è già molto unto di suo.

Mettete i biscotti nel frigorifero per almeno una notte oppure nel freezer per un paio d’ore.

Nel freezer si mantengono bene per qualche giorno.

Io li ho fatti la sera, messi in freezer e poi cotti al mattino.

Accendete il forno a 180°C, infornateli direttamente congelati nella parte intermedia. Cuoceteli a forno statico per circa 12 minuti. I primi 6-7 minuti mettete un cucchiaio di legno infilato nella porta del forno in modo da creare una piccola fessura per far uscire l’umidità che si forma in cottura (oltretutto i biscotti erano surgelati).

Cuoceteli finché sono asciutti e appena dorati (nel caso di biscotti scuri come quelli al cioccolato regolatevi diversamente: la superficie deve asciugarsi e schiarirsi ma non brunire altrimenti si tostano troppo).

Toglieteli dal forno anche se sembrano ancora un po’ molli perché durante il raffreddamento si solidificano.

Serviteli appena spolverati di zucchero a velo oppure decorati con un filo di cioccolato fondente nero fuso o con la glassa cioccolato e birra del post precedente.

Suggerimento fuori gara (anche perché ho dimenticato di fotografare i biscotti con la ganache e ormai son finiti e non lo posso più fare)

Se non avete problemi di intolleranza al lattosio potete anche decorarli con una ganache come questa ovviamente aromatizzata alla birra:

Ganache alla birra e cioccolato bianco.

200g cioccolato bianco,

30 ml birra (nel mio caso la stout, anche se in questo modo si scurisce la ganache),

70ml panna.

Grattugiate finemente il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria. Unite a filo la birra incorporandola bene. Togliete da fuoco e  unite la panna calda ma non bollente, mescolando con una frusta. Fate raffreddare il composto e montatelo con una frusta.

Servite i biscotti guarniti con un ciuffo di ganache.

Nota: come ho già detto io ho usato la stessa birra dei biscotti, essendo una birra scura anche la ganache si è scurita leggermente. Se usate una birra chiara ovviamente questo non succede.