GAMBERI CHE PASSIONE!

Un’altra ricetta con i gamberi, o mazzancolle. Inutile che dica che mi piacciono molto.
Tutti i crostacei mi piacciono molto. Sono molto versatili. Si prestano a un’infinità di abbinamenti.
Possono diventare un piatto raffinato ma anche qualcosa di più semplice e rustico.

Purtroppo non si trovano facilmente freschissimi, bisogna stare molto attenti perché spesso sono decongelati e non si sa mai in che modo. Tanto vale affidarsi a un buon prodotto surgelato, rispettare la catena del freddo e decongelarlo personalmente nella maniera corretta, cioè pian piano in frigo, senza sbalzi di temperatura.

Questo piatto è nel mio PC da tempo. Da circa un paio di mesi.

In questi giorni sto cucinando solo cose veloci e semplici, senza curare troppo l’impiattamento.
Per questo ho attinto al mio archivio di ricette e ho trovato questa.

Al supermercato ho trovato una confezione di riso misto e mi sono subito lasciata conquistare. Avevo pensato a una insalata di riso ma poi ho optato a un riso saltato in padella con tanti ingredienti profumati e sfiziosi.

Oltre ai gamberi ho messo i ceci che trovo stiano benissimo insieme ai crostacei, anche con polpi e seppie per la verità. Infine ho aggiunto i topinambur che danno un tocco particolare.

I topinambur sono tuberi di una pianta della famiglia dei girasoli, originaria del nord America.

Sono molto diffusi in Piemonte, dove si mangiano anche crudi, affettati finemente, in accompagnamento alla “bagna caöda”. Il loro sapore è delicato, ricorda leggermente il carciofo.
Si cucinano a vapore, bolliti, al forno e in padella, come le patate insomma. Dopo averli pelati, anche se l’operazione è tutt’altro che agevole data la loro conformazione bitorzoluta.
In realtà molti li lavano spazzolandoli bene e li utilizzano con tutta la buccia. Proverò.
Pare che siano ipocalorici e ricchi di minerali. Comunque sono ottimi.

 

 

 

TRIS DI RISO CON TOPINAMBUR, CECI E MAZZANCOLLE.

Ingredienti per 4 persone.

280g mix di riso (rosso, selvaggio, basmati),
3 topinambur medi,
250g gamberetti sgusciati,
16 mazzancolle,
200g ceci in scatola sgocciolati,
1 spicchio d’aglio,
brodo vegetale,
vino bianco,
prezzemolo tritato,
olio extra vergine d’oliva,
sale e pepe.

Sgusciate le mazzancolle ed eliminate il budellino nero, sciacquatele bene con acqua corrente.

Scottate per un minuto i gamberetti nel brodo vegetale, prelevateli con la schiumarola ed eliminate il budellino nero.

Pelate i topinambur, tagliateli a dadini e fateli rosolare in una grande padella con uno spicchi d’aglio e due cucchiai di olio d’oliva.

Bagnate con un mestolino di brodo e fateli cuocere finchè sono teneri ma non molli. Unite i gamberi e i ceci ben sciacquati. Fate insaporire qualche minuto.

Lessate il riso nel brodo, scolatelo al dente tenendo un bicchierino di brodo da parte.

Mettetelo nella padella col condimento e fatelo saltare due minuti con un paio di cucchiai di brodo.

Nel frattempo avrete rosolato 3-4 minuti le mazzancolle in una padella con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio e una spruzzata di vino bianco.

Distribuite il riso nei piatti e completate con le mazzancolle, qualche cece tenuto da parte e a piacere poco prezzemolo o erba cipollina tritata.