LA TAIEDDHRA DELLA DISCORDIA.

Da qualche mese ho scoperto il blog Menù Turistico e il suo MTChallenge.  Seguo con interesse le sfide e ogni volta aspetto di sapere quale sarà la ricetta del mese. La sfida del chilli  mi ha davvero entusiasmato. Ho anche provato a realizzare qualche ricetta e inventarmi delle varianti, ma non mi sono mai osata partecipare sul serio. Non so perché , poca fiducia in me stessa forse, i partecipanti mi sembrano sempre tutti bravi e competenti (ricette golose impittamento e foto fantastici!)

Però mi sembra anche che si divertano un sacco e che non ci sia mai una competizione troppo agguerrita. Così mi sono detta: la prossima volta partecipo pure io.

Ok, aspettiamo di vere la ricetta: la Taieddhra. Oddio cos’è? Mai sentita. No, non è vero, è la tiella pugliese, l’ho anche mangiata ed è buonissima.

Ho letto le regole della sfida, ci ho pensato un po’ su e mi è venuto in mente un piatto che la ricorda  e che ho già fatto molte volte. Basta adattarlo all’occasione, neanche tanto.
Mi sono messa all’opera e il risultato non mi è sembrato affatto male, anzi. A giudicare da come se lo sono spazzolato i miei commensali credo proprio che sia stato apprezzato.

Benissimo devo solo farmi coraggio e partecipare. Allora vado nel sito di MTChallenge, alla pagina giusta e … trovo il putiferio. Una serie di commenti agguerritissimi di chi disapprova la competizione, il voler rivisitare la tradizione, la scelta della ricetta,  anche il nome(praticamente tutto) e chi invece difende lo spirito della gara.

La prima cosa che ho pensato è stata: “ma si parla di cucina o dei massimi sistemi? Ma si può prendere tanto sul serio la questione se le zucchine sono o non sono nella tradizionale tiella pugliese?”. Evidentemente io sono ingenua e superficiale, ma non credo che mettere o meno le cozze sgusciate possa cambiare qualcosa negli equilibri di politica estera. Forse nei miei.

Lo spirito del gioco, perché di gioco si tratta, mi pare sia quello di sfidarsi su una ricetta seguendo alcune regole fisse, ovviamente, ma avendo disposizione qualche alternativa in modo che ognuno possa proporre qualcosa di personale, altrimenti non avrebbe senso. Si avrebbe una ripetizione dello stesso piatto, cambierebbero solo le stoviglie in cui è presentato. Giusto?

Allora perché ci si scalda tanto se si parla di rivisitazione, variante, ecc? 

Io lo so benissimo che non sto facendo una vera Taieddhra, ma soltanto una ricetta che ne è ispirata, ma non è questo il bello? Conoscere un piatto, apprezzarlo e lasciare che ne ispiri un altro e così via. Se non si potesse mai modificare nulla,  scomporre, reinventare, personalizare, dove sarebbe la creatività in cucina? Ttti quei libri, riviste e blog non avrebbero ragione di essere.

Francamente non sono nemmeno d’accordo con chi va ad analizzare se quella proposta da Cristian sia la vera Taieddhra o no, ma cosa significa “vera” e “tradizionale” in fondo? Lui è pugliese? Si. La sua famiglia pure? Si. La sua è una ricetta di famiglia? Si. Ecco. Dovrebbe bastare.

È vero che ci sono ricette che sono uguali da secoli e in ogni cucina della regione: per esempio il pesto ligure, che si fa sempre allo stesso modo da Spezia a Ventimiglia, ma ci sono altre ricette che differiscono persino da casa a casa, pur restando tipicamente liguri.

Nella mia famiglia e in quella di mio marito ci sono almeno tre ricette diverse della Cima, sostanzialmente sono la stessa cosa ma in realtà differiscono anche di poco. Eppure sono tutte tramandate da generazioni di massaie liguri fino al midollo. Ora qual è quella “vera”, quella più “tradizionale” delle altre? Quella più ligure?
Sinceramente noi non ci siamo mai posti il problema , a parte qualcuno, ma in ogni famiglia c’è sempre un saccente piantagrane, ci siamo comunque  goduti il piatto chiunque lo avesse cucinato, ringraziando chi continua a farlo.

Ma ci sono sepre gli esperti espertissimi che hanno pronto uno storico-esperto-ricercatore della cucinada da citare  e prendere come fonte certa e assoluta. Ora lancio una provocazione: ma siamo proprio sicuri che quello stor-esp-ric- dot-lup-mann abbia davvero in mano i teoremi assoluti della cucina? Mah!
E se il tal “Giusbino di Roccapelata” nel ‘700  ha scritto che il tal piatto si fa proprio così, vorrà dire che se ne farà una ragione.  Forse se il buon Giusbino avesse pranzato in un’altra casa o osteria avrebbe tramandato ai posteri una ricetta diversa. Potrebbe essere.

Per cui ora veniamo al dunque: ho il coraggio di partecipare o no?

Mi lancio ugualmente nella bizzarra impresa pur sapendo che attirerò gli strali di qualche conservatore della cucina?
Si, a questo punto devo proprio farlo.

Ecco quindi la mia Taieddhra apocrifa (più di così!):

 

 

 

 

 

 

 

 TAIEDDHRA … D’ALPEGGIO.

Ingredienti per 4-5 persone:

250g riso,
4 patate medie circa (600g),
500g di filetti di trota,
1 mazzo di spinaci selvatici e ortiche,
3 cipollotti freschi,
fumetto di pesce,
50g  tra parmigiano e formaggio d’alpeggio stagionato (io ho usato la Raschera),
olio extra vergine d’oliva (io quello ligure),
pepe.

 

Ho sbucciato le patate e le ho affettate non tropo sottili. Ho affettato anche i cipollotti.
Ho pulito i filetti di trota, spellandoli ed eliminando tutte le spine con una pinzetta, li ho tagliati a striscioline.
Ho sciacquato molto bene gli spinaci per eliminare la terra e la leggera peluria, ho lavato l’ortica  e l’ho tuffata per pochi secondi in acqua calda per togliere la peluria urticante.
Ho tagliato le verdure finemente.
Ho grattugiato i formaggi con la grattugia a fori larghi.
In una pirofila di ceramica ho distribuito 2-3 cucchiai di olio, ho fatto uno strato con metà patate, uno di cipollotti,  ho spolverato con una manciata di formaggi grattugiati, ho distribuito il riso e l’ho coperto con la trota a pezzetti condendola con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Ho continuato con le erbette e coperto uno strato di patate.  Ho completato con un filo d’olio.
Infine ho versato il brodo caldo  a filo dell’ultimo strato e ho infornato a 180° per 1 ora circa.
Quando mancavano pochi minuti ho distribuito il resto del formaggio sulle patate e ho acceso il grill perché si formasse la crosticina dorata.
Non occorre mettere il sale perché il brodo è già salato                       

P.S. Questa ricetta in verità non l’ho inventata appositamente ma è una modifica (ancora!) a una ricetta di riso al forno che fa mia mamma. In oltre io la faccio anche  con l’orzo al posto del riso, ma non era valido per questo contest.

 

Le foto non sono un granchè ma le ho scattate di sera, con la luce giallognola della mia cucina, con i miei impazienti dalla fame e con la macchinetta che ho... ok ok basta scuse:-)

 

 

 

 

 

partecipo alla sfida di maggio di MTCChallenge