LA MIA TARTE AU CHOCOLAT PER IL CLUB DEL 27

Due post in tre giorni ma non sarà troppo?

Prima di spiegare cos’è il club del 27, per coloro che ancora non lo sanno, devo fare una riflessione personale. Anche perché spiega come ci sono arrivata.

Avevo detto che mi sarei presa una pausa di riflessione. Ultimamente mi sono successe tante cose, belle, brutte, impegnative. Cose che mi hanno fatto decidere di mettere delle priorità nella mia vita. Il blog non era più in cima alla lista.

Veramente non lo è mai stato perché per me, fin dall'inizio, il blog è sempre stato un passatempo, un hobby, un modo per parlare della mia cucina e di quello che ci gira intorno, di quello che mi piace cucinare, di quello che so fare bene e di quello che so fare meno bene. Anche dei miei pasticci o colossali fallimenti.

Senza la presunzione di insegnare nulla a nessuno.

Mi è sempre piaciuto condividere tutto con chi aveva il piacere o la sfortuna di passare a leggere. Con molta ironia e leggerezza che non è superficialità, anzi, è solo un modo per restare coi piedi per terra ed essere consapevoli che c’è sempre un margine di miglioramento, anche quando si è soddisfatti del proprio lavoro, figuriamoci poi quando non lo si è del tutto.

C’è sempre qualcosa da imparare dagli altri e condividere le ricette per me significa anche questo.

Il disamore per il blog in realtà dura da mesi, ormai pubblicavo solo per ottemperare ad impegni presi, per non perdere i contatti con altre amiche blogger, ma senza alcuna voglia di farlo.  A pesarmi non era cucinare, tutt'altro, era il dopo: fotografare, scrivere il post, pubblicare, magari rispettando dei tempi.

Mettiamoci anche che ogni volta che si entra nel web si incappa in qualche polemica enogastronomica delle più disparate, a tratti anche assurde, che se lasciano il tempo che trovano, in realtà stancano. Qualche blogger, non tutte per fortuna e non la maggioranza, si sono dimenticate che non siamo professionisti del settore, che se da un lato parliamo di cucina perché ci piace e ci piace così tanto che forse qualcosa conosciamo, dall’ altro dobbiamo continuare a imparare e migliorare. Continuano a studiare anche i cuochi di professione, arrivederci noi.

Invece liti, ripicche, diatribe, invidie, gelosie. Roba da Asilo Mariuccia ma via social.

Che farebbero anche ridere se non fosse che dopo un po’ non ti diverti più.

Insomma mi si era rotto il giocattolo.

Le ultime vicende personali avevano fatto si che il giocattolo fosse messo in soffitta in attesa di riparazione o di finire nel cassonetto.

Poi ho letto il post di Alessandra nell'edizione di febbraio del Club del 27. Le sue parole mi hanno colpito molto, mi ci sono ritrovata a tal punto che ho deciso di recuperare il mio giocattolo e vedere cosa si poteva fare per aggiustarlo.

Per spiegare com'è nato il gruppo voglio usare proprio quelle parole perché non saprei dirle meglio di così:

“Il Club del 27 e’ un gruppo che nasce all'interno dell’MTC, ma aperto a chiunque voglia farne parte, con lo scopo principale di tornare a cucinare sul web come si faceva una volta: quando il cibo di internet non passava attraverso portali quotati in borsa, prezzemoline in tacco 12, foodblog che ormai sono dichiaratamente vetrine, eventi, lustrini, ricchi premi e cotillons. Ma quando si accendeva il pc con il solo scopo di condividere una ricetta che era riuscita bene, di capire perche’ qualcosa era andato storto, di invitare amici virtuali nelle stanze di una vita quotidiana in cui la cucina era, ancor prima che pretesto, fulcro, cardine, anima.

Saremmo stati terra terra  ma a noi piaceva cosi.

E ci piaceva cosi tanto che adesso torniamo alla riscossa, riorganizzandoci in un gruppo che mette di nuovo al centro quei contenuti e quello spirito”.

Ecco lo spirito giusto, l’attaccatutto con cui aggiustare il giocattolo rotto, o almeno provarci.

Ecco cos’è questo CLUB del 27.  Nato da una costola dell’MTChallenge dove ogni mese ci si mette in gioco su una particolare ricetta che però da il via a un discorso più ampio, richiamando ricette simili, per tecnica o ingredienti, in un Tema del Mese che meriterebbe una visibilità maggiore. Per questo è nata l’idea di ritrovarci e rifare queste ricette, così come sono state proposte, per confrontarci, discuterne e parlare finalmente solo di cucina e basta.

Non c’è una gara, non vince nessuno. Vince la cucina e basta.

Oggi che è il 27 marzo, ci si ritrova di nuovo tutti, ognuno dai propri blog ma tutti insieme.

E siamo tanti, tantissimi.

Ci trovate tutti nel nuovo post diAlessandra e nella nuova pagina Facebook del Club.

Il tema trattato questo mese sono le PIES, torte in crosta, ce n’è per tutti i gusti, dolci, salate, della tradizione italiana e di quelle stranere.

Io ho scelto la Tarte au chocolat che aveva fatto Annaslisa del blo Burro e Vaniglia per il Tema del Mese di Marzo per l’MTC. L’originale la trovate QUI.

Tarte au Chocolat e fragole

La ricetta è presa pari pari da quella di ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­Anna Lisa per l'MTC. Ho diminuito le dosi per la ganache perché ho fatto una torta più piccola ma ho mantenuto le stesse proporzioni tra gli ingredienti. Ho usato un cioccolato fondente con meno percentuale di cacao 60% circa perché avevo sottomano quello,

La dose della pasta sablé l’ho mantenuta uguale e con quella avanzata ho cotto dei biscottini deliziosi.

Ingredienti:

Pâte sablée

120 g di burro

2 g di sale fino

90 g di zucchero a velo

15 g di farina di mandorle

1 uovo

240 g di farina 00

Ganache al cioccolato fondente

350 g di cioccolato fondente al 70%

250 g di panna fresca

1 cucchiaio di miele

50 g di burro

Per completare (mia variante):

confettura extra di fragole,

fragole fresche.

Lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, il sale, l’uovo, la farina di mandorle e 60g di farina.

Infine unite il resto della farina e lavorate velocemente ma energicamente per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e mettetela in frigo per almeno un’ora o in freezer per 15-20 minuti circa. Io l’ho lasciata tutta la notte ed è rimasta benissimo, tiratela fuori dal frigo 10 minuti prima di stenderla. Come dice Anna Lisa , si può anche stendere subito la sfoglia tra due fogli di carta forno e riporre in freezer per circa 30 minuti.

Stendete la pasta in un a sfoglia sottile, non più di mezzo cm, e foderate una teglia da crostata antiaderente, meglio se con il fondo staccabile. Bucherellate il fondo della pasta e infornatela a 160°C per circa 20 minuti, deve essere ben dorata,

Se volete essere sicuri che il fondo della torta non si deformi in cottura coprite la pasta con della carta forno e riempitela con gli appositi pesetti di ceramica o con semplici fagioli secchi. Dopo i primi 10 minuti togliete fagioli e carta e fate dorare. Oppure mettete la teglia con la pasta cruda una mezz’ora in freezer, come si fa con i biscotti, prima di infornarla.

Mentre la torta raffredda si può preparare la ganache: spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria o a microonde, intanto scaldate la panna con il miele e versatela sul cioccolato fuso mescolando energicamente per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fate intiepidire il composto fino a 35°C e incorporatevi il burro.

Mettete la torta sul piatto di portata e versateci dentro la ganache, livellatela e fatela raffreddare completamente, poi mettete in frigo per almeno 2 ore.

Mia variante:

Stendete un velo di confettura di fragole nel fondo della torta, versate sopra la ganache fredda ma ancora fluida. Livellate e mettete in frigo. Guarnite con fragole fresche.

Nota: per fare una confettura di fragole semplice pulite circa 500g di fragole, tagliatele a pezzi e metteteli in una pentola con 400g di zucchero e qualche goccia di succo di limone, portate dolcemente ad ebollizione mescolando per far sciogliere bene lo zucchero e disfare le fragole. Cuocere per un’ora circa, fino alla consistenza desiderata. Più si cuoce e più si addensa (e meglio si conserva), meno si cuoce e meglio si sente il sapore della fragola fresca. Idem per la quantità di zucchero. Più zucchero più conservabilità ma meno sapore, una volta pronta mettetela ancora cada nei vasetti puliti e asciutti, incoperchiate e capovolgete subito fino a raffreddamento, in questo modo si crea il vuoto che permette di conservarla senza che si formi la muffa, riponete in luogo fresco e al buio, consumate entro 6 mesi. Se volete conservarla di più allora procedete alla sterilizzazione, facendo bollire i vasetti di marmellata ben chiusi in una capace pentola d’acqua, devono essere coperti, per circa 20 minuti.

Con le stesse dosi si può preparare anche una ganache al gianduia o al latte, solo attenzione al miele perché sono cioccolati già dolci.

Potete sostituire la confettura di fragole con quella di arance e guarnire con arance caramellate, oppure con confettura di albicocche e albicocche fresche.