IL FRABOSANO UBRIACO

Il Frabusan Ciuc.

Non l’ho dimenticato. Doveva far parte del menù di Ferragosto. Ma data l’importanza delle altre pietanze mi sembrava davvero troppo. Tuttavia non potevo lasciarlo in disparte.

Come dicevo si tratta di una toma d’alpeggio, di vacca principalmente, ma può avere una certa percentuale di latte di capra. Questo formaggio viene fatto stagionare ricoperto dai raspi e dalle bucce dell’uva rossa, rimasti dopo la spremitura. Da qui il nome “ciuc”, cioè ubriaco.

La sua crosta assume quindi il caratteristico colore violaceo.
È un formaggio quindi di buona stagionatura, con una pasta asciutta e compatta e un colore giallo paglierino. Al palato è consistente e pastoso e molto sapido.

Solitamente si accompagna con una confettura di prugne (tipo le Ramassine tipiche del cuneese) o miele di castagno, ma anche e soprattutto con la Cugnà, la composta di mosto d’uva, pere e noci.

Oppure si gusta semplicemente con pere, uva e noci al naturale.

Ecco perché la ricetta più semplice e ovvia che mi è venuta in mente è stata un’insalata con tutti questi ingredienti insieme.

Ma ce la siamo gustata da sola. Come piatto unico, per cena. Dopo un pranzo abbondante, una fresca insalata era quello che ci voleva.
Le dosi quindi sono da piatto unico per due persone, voi regolatevi di conseguenza. Se deve essere un antipastino consideratele per 4 persone.

 

 

 

INSALATA MISTA CON UVA, NOCI E “FRABUSAN CIUC”.

Ingredienti per 2 persone:

misticanza (valeriana, songino, rucola, insalatina tenera) quantità a piacere, diciamo due grosse manciate, abbondanti,
2 gambi di sedano bianco,
1 grappolo di uva da tavola (circa 20 acini),
8-10 noci sgusciate,
100g Frabusan Ciuc, o altro formaggio stagionato a pasta dura,
olio extra vergine d’oliva,
aceto balsamico o di mele,
sale.

Lavate l’insalata, asciugatela e disponetela nei piatti. Pulite il sedano eliminando le foglie, la parte terminale e i filamenti. Affettatelo sottilmente e unitelo all’insalata.

Spezzettate le noci, riducete il formaggio a dadini, o a scaglie e staccate gli acini d’uva.
Mescolate tutto all’insalata con un pizzico di sale.

Condite con olio extra vergine d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

Oppure potete usare un aceto di mele o lamponi, basta che sia un po’ delicato.
Secondo me, ma è una mia opinione, bisogna evitare il succo di limone, la citronette per intenderci. Con questo piatto non c’entra proprio nulla. Ci vuole un aceto e neanche tanto invasivo. Piuttosto usate solo olio.

Condimento al miele e al balsamico: provate anche a meschiare un cucchiaino di miele di castagno con un cucchiaio di aceto balsamico e due di olio d'oliva, aggiungete una macinata di pepe, ma poco, poi sbattete vigorosamente per creare un'emulsione. con questa condite l'insalata.

Al posto dell’uva potete usare una mela o una pera.

Oppure ancora meglio dei frutti di bosco; more e lamponi danno la giusta freschezza e acidità.

Accompagnate con del pane casereccio, meglio se integrale o ai cereali.