Si fa presto a dire
focaccette di patate.
Nel savonese è un discorso
in cui ci si potrebbe perdere.
Dipende se ci si trova in
Riviera o nell'entroterra.
In riviera, da dove
provengo io, quando si parla di focaccette di patate si intendono i “figassin
de patatte”. Un impasto di farina, lievito e patate lessate e schiacciate.
Più farina che patate. Un
‘impasto bello sodo, che deve lievitare fino al raddoppio.
Poi viene steso e tagliato
a losanghe o tirato in salsicciotti e tagliato a pezzi, che poi vengono fritti.
Nell'impasto si può anche
aggiungere del cipollotto fresco tritato, o erbe aromatiche, olive taggiasche
tritate. A seconda dei gusti.
Ma il vero figassin è in
purezza.
Perché poi lo si deve
accompagnare con una bella fetta di salame o lardo.
Questo a casa mia, in riva
al mare.
Ma se da Savona si sale
verso la Valbormida la questione cambia.
