BLINIS DI CASTAGNE E SQUACQUERONE PER IL CLUB DEL 27

Quale poteva essere, questo mese, l’argomento principe di blog e riviste se non le castagne? Il frutto per eccellenza simbolo dell’autunno.

Io che vivo in montagna sono praticamente circondata da castagneti e ogni domenica di ottobre in ogni paesino c’è una festa in onore delle castagne più golose, le caldarroste.

Ma sono frutti talmente versatili che possono diventare protagonisti di una sacco di ricette, dall’antipasto al dolce. Sia fresche , che secche che ridotte in farina.

Oltretutto si accompagnano a tanti ingredienti che davvero si può creare un intero menù.

Noi del CLUB del 27 ne abbiamo dato prova con ricette per tutti i gusti.

Le trovate tutte QUI. Fanno tutte parte di una bellissima sfida di 4 0 5 anni fa (come  passa il tempo) dell’MTChallenge.

Io ho pensato di rifare i Blinis alla farina di castagne di Marina.

Avevo già provato a fare i blinis classici, antipasto di tradizione russa, ma non mi erano riusciti benissimo, seppur presi da una fonte autorevole, mi erano rimasti troppo piatti. Ma questa volta la ricetta è a prova di bomba e infatti sono belli gonfi e soffici.

In più l’aggiunta di farina di castagne, ha dato un sapore aromatico molto piacevole che sta benissimo con una farcitura dolce, ma anche con qualcosa di salato.

Qui ve li propongo come li aveva postati lei in quell'occasione, cioè con squacquerone, miele di castagno e fave di cacao sbriciolate.

Io le fave di cacao non le ho proprio trovate, ho ripiegato sul cioccolato extra fondete, lavorato a freddo come quello di Modica, che ha un gusto intenso e ruvido al palato.

Ma le ho assaggiate anche in versione salata, con stracchino e speck, per esempio e sono fantastiche.

Oltretutto sono davvero semplici e veloci da fare e possono davvero risolvere una merenda o un antipasto per ospiti improvvisi. Brava Marina, come sempre, del resto.

Bene non resta che accendere i fornelli.

banner di Mai Esteve

BLINIS DI CASTAGNE E SQUACQUERONE

Ricetta di Marina (La tarte maison)

Ingredienti per circa 16-20 blinis (a seconda delle dimensioni)

100g farina 00

70g farina di castagne

2 uova

100g latte intero

1 yogurt bianco naturale

½ cucchiaino di bicarbonato

Sale un pizzico

per farcire:

150g squacquerone o formaggio fresco molto morbido

Miele di castagno

4 fave di cacao sbriciolate*

*se non le trovate potete usare del cioccolato fondente tipo quello di Modica o dei chicchi di caffè.

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con il latte, lo yogurt, le farine, il bicarbonato e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella densa e senza grumi.

Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.

Scaldate una padella antiaderente a fondo spesso e fate cadere uno o due cucchiai di pastella (a seconda delle dimensioni del blinis che si vuole ottenere) dando una forma tonda. Fatelo cuocere 1-2 minuti per lato a fuoco moderato.

Procedete fino ad esaurimento pastella.

Man mano che sono pronti disponete i blinis in un piatto impilati gli uni sugli altri, copriteli con un canovaccio pulito e teneteli al caldo.

Distribuite su ciascun blini un cucchiaino di formaggio, qualche goccia di miele e un pizzico di fave di cacao sbriciolate. Servite caldi.

Nota personale.
Questi blinis, secondo me, sono a metà tra un antipasto e un dolce. Per caratterizzarli di più verso il salato basta sostituire lo squacquerone con uno stracchino di capra o comunque un formaggio molto fresco ma dal gusto deciso e il coccolato con delle noci o nocciole tritate grossolanamente. Rimanendo sul dolce possiamo usare un mascarpone o un formaggio fresco spalmabile lavorati con pochissimo zucchero a velo, miele o sciroppo d'acero, qualche nocciola tostata e abbondare con il cioccolato a scaglie.