CREMA DI GAMBERETTI PICCANTE CON RAVIOLI DI CARCIOFI E GAMBERI AL RUM.

Oggi ricettina da porca figura e anche un po’ da acchiappo.

Perché è si un po’ articolata ma si può fare in anticipo, tenere tutto pronto e finire all’ultimo in poche mosse. Ed arrivare a cena con la messa in piega intatta e il vestito in ordine.

In più farsi vedere cucinare coi tacchi ha sempre il suo perché.

Perché di tutta sta manfrina?

Perché tra poco è San Valentino.

E non fate  i finti cinici che non vi viene bene.

Perché è inutile dire che è una festa sciocca, inutile, commerciale. Intanto prima o poi ci caschiamo tutti. Prima o poi la voglia di passare una serata romantica scatta.

Non siete convinti? Proprio non volete omologarvi alla massa?

Allora organizzatevi per un’altra sera. Per il 15. Così date meno nell’occhio.

Magari in questo modo riuscirete davvero a prendere di sorpresa la vostra metà.

O a conquistarla se siete ancora in fase di approccio.

Niente di meglio di preparare una bella cena romantica, o piuttosto afrodisiaca.

Lo so che scientificamente i cibi afrodisiaci non esistono, almeno non sono stati accertati. Ma nell’immaginario comune ce ne sono alcuni a cui non si può prescindere se si vuole dare un tocco piccantino alla serata.

Piccantino come il peperoncino, che essendo un vasodilatatore, fa scorrere il sangue e anche l’ormone. Non so se mi spiego.

Altri afrodisiaci per antonomasia sono le ostriche, il tartufo e lo champagne. Ecco noi rimaniamo più con i piedi per terra e ci accontentiamo di crostacei, carciofi, erbe aromatiche, spezie e un bianco frizzante italiano, che comunque non sono da meno.

Perché in realtà la vera atmosfera la crea la musica, la luce soffusa, il gioco di sguardi, complice anche una bella bottiglia di bollicine italiane.

E qui mi gioco il jolly, voglio parlare ai baldi giovani e giovanili, alla metà rude della mela. (Quella bacata?)

Cari miei pirati dei Caraibi non c’è cosa che affascina di più una donna che vedere il suo uomo cucinare per lei, poi è chiaro che la libido viene un po’ meno al cospetto dei detriti da disastro ambientale che lasciate in cucina, ma lì per lì è una carta vincente da giocare.

Come insegna Isabel Allende nel suo Afrodita: “…non possiamo resistere agli uomini che sanno cucinare … che scelgono amorosamente gli ingredienti più freschi e sensuali, che li preparano con arte e li offrono come un regalo per i sensi … è inevitabile, pensiamo, che questi uomini abbiano tutti i sensi affinati, compreso quello dell’umorismo… Mentre osserviamo come puliscono, condiscono e cucinano i gamberi, immaginiamo la stessa pazienza e abilità impiegate nel farci un massaggio erotico … se sono in grado di ricordare quanti minuti può resistere una rana in padella, a maggior ragione ricorderanno di quanto solletico ha bisogno il nostro punto G, anche se in realtà … nella vita reale in genere sono più interessati alle gambe della rana che alle nostre.”

Ecco qua, non avrei potuto raccontarla meglio.

Quindi signori miei, regolatevi di conseguenza. E organizzatevi, già che ci siete, con la protezione civile per dare un senso alla cucina dopo.

La ricetta che vi propongo è un mix di idee diverse, come al mio solito.

La crema di gamberi alla creola l’ho presa dal “Grande Ricettario” di Gualtiero Marchesi, e già da sola ha il suo perché, ma io ci ho voluto abbinare anche dei ravioli ai carciofi e gamberi, che pare siano anch’essi afrodisiaci e comunque il loro sapore leggermente pungente sta bene con la dolcezza dei crostacei. Il peperoncino dosatelo secondo i vostri gusti. Mettiamoci pure una bella spruzzata di Rum dei Caraibi, che fa esotico e scalda l’ambiente.

Bon, si va a cucinare.

E se volete un intero menù per l’occasione basta andare a curiosare nei Blog delle mie amiche Tania, Carla e Linda che hanno preparato le altre portate di IDEA MENÙ.

Antipasto di Tania - Crema afrodisiaca di avocado http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/?p=4889&preview=true

Primo - Ravioli di carciofi e gamberi al rum su crema di gamberetti piccante alla creola

Secondo di Linda - Gamberoni all'arancia http://unafamigliaaifornelli.blogspot.com/2016/02/gamberoni-allarancia-per-il-menu.html

Dolce di Carla . Tiramisù variegato al cognac con le pere     http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2016/02/il-menu-di-san-valentino.html

Crema di gamberetti alla creola con ravioloni di carciofi e gamberi al rum,

Per la crema:

200g gamberetti sgusciati,

1 piccola cipolla o ½ porro,

1 carota,

1 gamba di sedano bianco,

1 foglia di alloro,

timo e maggiorana,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

1 bicchierino di rum scuro invecchiato,

½ bicchiere di vino bianco,

½ litro di brodo di pesce o fumetto di crostacei*.

100ml panna fresca,

1 cucchiaio di farina di riso,

peperoncino, noce moscata, pepe, sale,

olio extra vergine d’oliva.

Pulite sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini piccoli. Fateli rosolare in una pentola a fondo spesso con 2 cucchiai di olio d’oliva per un paio di minuti. Unite i gamberetti e fate insaporire un minuto. Bagnate col rum e fate evaporare (qui si dovrebbe dar fuoco al rum ma io ho semplicemente lasciato che evaporasse a fuoco vivace mescolando bene).

Poi unite il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti. Infine coprite con il brodo di pesce e aggiungete le erbe aromatiche, le spezie a piacere e il concentrato di pomodoro. Non salate, aggiusterete di sale solo alla fine.

Fate sobbollire per circa mezz’ora, lasciate che il brodo si restringa della metà. A questo punto stemperate la farina di riso con due cucchiai di brodo formando una crema, unitela alla zuppa con la panna e fate sobbollire ancora qualche minuto perché si addensi.

Io prima di aggiungere panna e farina ho frullato la zuppa col mixer ad immersione in modo da avere una crema liscia ed omogenea.

Alla fine aggiustate di sale e di peperoncino.

Per i ravioli:

150g farina 00,

100g farina di riso,

1 albume,

½ bicchiere di vino bianco,

sale, acqua fredda qb.

Per il ripieno e per decorare:

15 gamberi,

2 carciofi,

1 piccolo scalogno,

1 spicchi d’aglio in camicia,

rum scuro,

vino bianco,

olio extra vergine d’oliva,

sale.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, se il gambo è fresco potete utilizzare alche questo: pelatelo e tagliatelo a dadini piccoli. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unite i carciofi e fateli insaporire un minuto, spruzzateli con 2-3 cucchiai di vino bianco, fate evaporare poi unite un bicchiere d’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti, finché i carciofi son teneri e l’acqua è asciugata tutta.

Tenetene qualche fettina da parte per decorare i piatti e tritate il resto grossolanamente con un coltello.

Eliminate le teste dei gamberi e sgusciateli tenendo solo la codina (non buttate i carapaci ma usateli per fare il fumetto di crostacei). Fate rosolare le code di gambero in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Bagnate con un bicchierino di rum e fate evaporare. Unite ancora un paio di cucchiai di brodo di pesce e fate cuocere i gamberi per un paio di minuti ancora. Tenete da parte 4-6 gamberi per decorare il piatto mentre sminuzzate grossolanamente gli altri con il coltello. Uniteli ai carciofi.

Mescolate le due farine, unite l’albume, un pizzico di sale, il vino bianco e impastate con le mani. Se occorre unite poca acqua fredda. Dovete ottenere un impasto liscio e morbido.

Tirate la pasta molto sottile e distribuite il ripieno a mucchietti su una metà, coprite con l’altra metà, premete bene tutt’attorno per eliminare l’aria, poi con un taglia biscotti ricavate i ravioli a forma di cuore. Potete sempre fare ravioli di forma a piacere.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli, conditeli con un filo d’olio perché non si attacchino.

Preparate i piatti: mettete sul fondo una bella cucchiaiata di crema di gamberi, disponete i ravioli a raggera. Sono grandi quindi per fare una cosa carina ne bastano 5-6 a testa, ma se siete mangioni come noi tenetene pronti un po’ per il bis (almeno il doppio). Disponete qualche fettina di carciofo e un paio di code di gambero.

Completate a piacere con una spolverata di peperoncino.

*il fumetto di crostacei: pulite e tagliate a dadini una piccola carota, ½ cipolla, 1 piccola gamba di sedano, fateli rosolare in poco olio in una pentola a fondo spesso, unite le teste e i gusci dei crostacei e fate rosolare un minuto. Bagnate con un bicchiere d vino bianco e fate evaporare qualche minuto. Coprite con acqua fredda, circa 2-3 litri e portate a bollore. Fate sobbollire per circa un’ora schiumando spesso, il liquido si deve restringere della metà.

Alla fine filtrate il brodo e passate verdure, teste e gusci al passaverdure o al colino cinese, recuperando tutta la polpa che esce e rimettetela nel brodo.

Note:

·         La crema è ottima anche da sola con semplici crostini di pane, oppure può accompagnare delle trofie di farina bianca o gnocchetti di ricotta.

·         Un’altra idea carina è quella di servire la crema sopra a un semplice risotto allo spumante, magari rosè, completando sempre con in gamberi saltati in padella con il rum. In questo caso sia per la crema che per la cottura dei gamberi consiglio di usare lo stesso spumante utilizzato per il risotto.

·         I carciofi si possono sostituire con i topinambur o gli asparagi, sempre tagliati a dadini e cotti in padella allo stesso modo.