Ricette

Ecco l'elenco di tutte le mie ricette postate finora.
Per vederle basta andare col cursore sul titolo di quella che vi interessa, cliccare e si aprirà il post.
Buona lettura e aspetto di sapere se le avete rifatte, se vi sono piaciute, se le avete modificate. Grazie comunque per essere passati.


IMPASTI DI BASE:
Pasta choux.
Pasta brisèe
Pasta brisèe di Michel Roux
Pasta brisèe al parmigiano e curcuma
Pasta brisèe salata al cacao
Pasta brisèe italiana alla ricotta e parmigiano



ANTIPASTI:
Baccalà scottato su duchesse di ceci e riduzione di vino bianco e mandarini
Barchette di brisèe con mascarpone e salmone (o salame cotto)
Blinis di grano saraceno con salmone e robiola
Besan ka cheela (pancakes indiani alla farina di ceci)
Bicchierini di panna cotta alla bagna caoda e peperoni arrostiti
Bocconcini di tartare tre gusti
Brandade di baccalà (o Brandacujun)
Budini al Blu del Monte Moro con cipolle in agrodolce.
Budini di zucca e caprino con semi misti e fonduta di parmigiano.
Borek turchi di carne e mele con Raita di mele e zenzero.
Canestrelli salati alle acciughe e pinoli
Cassatine di ricotta salate alle verdure
Clafoutis salati con tomino di capra e uva nera
Croque en bouche salato con caramello al balsamico
Crocchette di patate e zucchine
Crocchette di pesce e gamberetti
Croissant al papavero con labna, rucola e trota affumicata
Canadian Shrimps Cakes - Crocchette di patate e gamberi (Canada)
Croquettes au saumon au sirop d'érable - Crocchette di salmone e sciroppo d'acero (Canada)
Esfiha feshada -Panini ripieni di carne brasiliani
Farinata di ceci, farinata bianca di Savona e Turtellassu
Flamenquines (Spagna)
Flan di ricotta e robiola con verdure croccanti
Focaccette di patate alla piastra (Lisoni della Valbormida)
Gelato gastronomico al Blu del Monte Moro con prugne caramellate
Girandole (Jolutorttuttu) salate
Girelle salate alle erbe e pecorino
Insalata di gamberetti, broccoli e arance
Insalata di pollo, zucchine grigliate e pomodori confit
Italian spring rolls - involtini primavera a modo mio
Karjalanpiirakat - crostatine salate di riso della Carelia (Finlandia)
Labna (o Labneh)- formaggio di yogurt 
Le uova della Bella Rosin
Llampigachos ecuadoriani - crocchette di patate e cipolle
Mini quiche ai topinambur con crottin di capra e rubatà
Muffins neri al cioccolato e spezie cajun (con Blu e miele)
Onigiri e temaki in bianco e nero
Panissa fritta alla ligure
Panna cotta alla gorgonzola con gelatina di uva nera e Sangiovese
Patè di melanzane alla Turca
Pastéis da feira - Tortelli fritti brasiliani.
Pasticcini salati
Prosciutto caramellato alla senape con knackebrod ai semi misti
Raviolini fritti al parmigiano, pane e pomodori confit con salsa al parmigiano e paprika
Sandwich di pane all'orzo con bresaola e filetto
Sfogliatine alle cipolle con formaggio d'alpeggio, balsamico e miele.
Sfogliatine di phillo al cacao con erborinato, miele e noci
Sufflè di parmigiano in tazze
Sufflè di broccoli e pomodori secchi con vellutata alle acciughe
Sufflè di ricotta, fave e salame con zabaione salato
Sorbetto al Bloody Mary
Sorbetto al sedano con briciole di biscotto al parmigiano e noci
Tartellette di brisée al cacao con Blu del M.Moro, pere e noci caramellate al balsamico.
Tartellette con ricotta, zucchine, tagliolini croccanti e uova pochè
Tartellette mignon con panna cotta alla bagna caoda e peperoni
Tartellette mignon con zabaione salato alle erbe e asparagi
Tartufini di robiola e gorgonzola con noci e semini
Tonno di coniglio
Vol-au-vent con peperoni arrostiti e salsa alle acciughe.



SALSE E CONDIMENTI:
Citronette al prezzemolo
Caramello salato all'aceto balsamico
Fonduta al pecorino
Maionese facile all'arancia
Pesto alla ligure
Pesto di rucola
Raita di mele e zenzero alle spezie (salsa indiana)
Raita alla menta, zenzero e cipollotti
Riduzione di vino rosso e scalogno
Skordalia: salsa all'aglio cipriota
Salsa Mornay
Salsa enchilada messicana
Salsa rancheros
Salsa alle uova sode e senape
Tocco di carne alla ligure (sugo con pezzo di carne intero)
Vellutata alle acciughe e capperi
Zabaione salato alle erbe



PRIMI:
Bomboline di riso in brodo di finta tartaruga
Bucatini alle acciughe e pomodorini
Canederli alla ligure con coniglio, olive e pinoli
Cinque cereali al succo di peperoni con burrata e funghi
Crespelle di farro ai carciofi e ricotta con crema di zafferano e Trebbiano d'Abruzzo.
Garganelli con pesto di rucola, pomodorini e ricotta dura
Gnocchi gratinati di pane e funghi
Gnocchi di patate al pesto
Gnocchi di ricotta, zucchine e avena con pomodoro fresco.
Gnocchi di castagne e zucca con salsiccia su fonduta di porri alla birra
Gnocchi di patate e castagne con broccoli, salsiccia e raschera
Gnocchi di ricotta con ceci e pancetta
Gnocchi di robiola e ricotta con asparagi e pancetta
Gnocchi di ricotta alla curcuma con pancetta e broccoli
Gnocchi gratinati di zucca grano saraceno tapioca (senza glutine)
Gnocchi di semolino in brodo - GRIEßNOCKERLSUPPE (Austria)
Lasagne verdi al pesto con fagiolini, patate e baccalà.
Lasagne verdi al pesto con burrata.
Lasagne di farro con funghi e salsa Mornay
Lasagne al limone con pistacchi ricotta e pancetta
Lasagne alle castagne con ragù bianco di agnello e porri alla birra
Locrio de camarones - riso con gamberi (Santo Domingo)
Orecchiette integrali con broccoli, pomodori secchi e bufala
Orzo e farro con fave, zucchine e pancetta
Orzotto con fave zucchette pecorino e erbe aromatiche
Penne con ragù di cefalo e olive
Pilav al pomodoro con ratatuja di verdure
Ravioli alla ligure con Tocco di carne
Ravioli alla castagna e birra con gorgonzola, funghi e caldarroste
Ravioli di patate con ricotta e lamponi
Ravioli del plin ricetta classica
Ravioli del plin al cacao con ripieno di cinghiale.
Ravioli del plin con parmigiano pane e pomodori confit su salsa di parmigiano
Ravioli di zucca e gorgonzola
Ravioloni di carciofi e gamberi al rum su crema di gamberi alla creola.
Rigatoni con ricotta e pistacchi
Riso pilaf ai pistacchi
Risotto primavera
Risotto alla zucca con taleggio e amaretti
Risotto al barolo con cipolle brasate
Spaghetti alla Buzara
Spaghetti alla "checca arrabbiata"
Spaghetti con peperoni, pomodori confit e pane croccante
Spatzle integrali con carciofi e gamberi su bisque di crostacei
Tagliatelle al peperoncino e erbe aromatiche con fagioli rossi e pancetta
Tagliolini alle ortiche con fonduta di Raschera e pancetta croccante.
Tagliolini al cacao con crema di pecorino e noci
Tagliolini liguri ai porcini
Tortelli di pappa al pomodoro con mazzancolle e salsa all'erba aglina
Tortiglioni con fave, zucchine, datterini e pancetta croccante
Trofie alla castagna e vino rosso, con trota, radicchio, noci e caldarroste
Vastlapuder: orzotto alla pancetta affumicata (ricetta estone)
Zlikrofi di Idrija: ravioli sloveni di patate, cipolle e pancetta.


Bagnun di acciughe e vongole
Bisque di crostacei
Brodo di finta tartaruga
Brodo di coniglio
Crema di gamberetti piccante alla creola
Crema di lattuga, sedano e finocchio
Vellutata bianca speziata di cavolfiore e porri
Zuppa canadese al formaggio e birra (Canadian Beer Cheese Soup)
Zuppa di ceci e maiale alla savonese.
Zuppetta di grissini, fontina e bollito in brodo
Zuppetta di lenticchie e funghi con straccetti di farro



PIATTI UNICI::
Brick a l'oeuf (Tunisia)
Burritos di pollo e peperoni con salsa enchilada (Messico)
Chuck wagon stew- spezzatino alla texana con tortillas
Christmas beef and guinnes pie - Torta di carne alla birra
Empapiadas: empanadas -piadine
Hamburger di fassona, peperoni arrostiti, Raschera, salsa verde e pane ai semi misti e noci
Insalata-carpaccio con salsa all'uovo sodo
Insalata di broccoli, gamberetti e arance.
Insalata di fegato alla marocchina con cipolle e ceci
Insalata di pollo, zucchine grigliate e pomodori confit
Insalata di sgombro e gamberi
Insalata mista con uva, noci e Frabosano ubriaco
Involtini primavera-estate vietnamiti (Gi cun)
Krabby Patty: hamburger di pesce e gamberetti
Pizza napoletana al piatto in tre versioni
Pollo allo yogurt e spezie con Tabbuleh e verdure caramellate
Pollo sullo stecco della Nuova Guinea con riso pilav al curry
Polpette e hamburger di quinoa, amaranto e lenticchie
Sanduiche de carne louca - panino alla carne bizzarra (Brasile)
Tabbuleh all'italiana
Taiedhra di riso, patate, trota e spinaci
Tokio-burger: di spada marinato, nuvola di porro, salsa gomazu e  pane alle alghe
Tris di riso con topinambur, ceci e mazzancolle
Uova in camicia ranch-style
Uova in camicia alla carbonara
Wiener Tafelspizt- manzo bollito alla viennese con verdure



SECONDI DI CARNE:
Arrostino di filetto marinato
Cinghiale in umido alla ligure
Costolette di agnello marinate al caffè
Chuck wagon stew - spezzatino texano.
Fagottini di mortadella nel sugo di pomodoro
Fegato alla marocchina in insalata
Flamenquines (involtini di maiale spagnoli)
Filetto di maiale all'arancia e pistacchi.
Filetto di maiale al miele e birra scura
Filetto di maiale farcito agli asparagi
Involtini con pomodori secchi e provola
Involtini di maiale con asparagi e prosciutto con verdure in agrodolce
Involtini di verza con carne, fegato e spezie (Sforze frabosani)
Lonza di maiale marinata al caffè
Medaglioni di maiale con uva, noci e Raschera d'alpeggio.
Kottbullar-polpettine svedesi
Keftedes: polpette di carne cipriote
Pollo alle mandorle e sesamo
Pollo disossato ripieno di carne, farro e uvetta alle spezie, ricetta dell'Antica Roma
Pollo sullo stecco della Nuova Guinea con riso pilav al curry
Pollo piri-piri (Angola)
Shogayaki - maiale saltato al sakè e zenzero (Giappone)
Spezzatino di vitellone alla Marengo
Tagliata di carne
Wiener Tafelspizt - bollito alla viennese



SECONDI DI PESCE:
Bistecche di tonno al sakè e erbe aromatiche e gomasio
Orate agli agrumi
Tagliata di tonno con fave e lamponi.
Trote al forno agli aromi
Filetti di branzino marinati al mirin con insalata di verdure e salsa al sedano e lime.


SECONDI VEGETARIANI:
Hamburger di quinoa, amaranto e lenticchie



CONTORNI; VERDURE E TORTE SALATE:
Appenzeller Kasefladen - Torta salata all'Appenzeller (Svizzera)
Christamas beef and guinnes pie - Torta di carne alla birra
Farinata di ceci, farinata bianca di Savona e Turtellassu
Frijoles charros  tex-mex - Fagioli dei cow boys
Frijoles negros (Cuba)
Purè di sedano rapa e sufflè agli albumi
Quiche alle verdure grigliate e pomodorini (con brisé alla ricotta)
Ratatuille o ratatuja alla ligure
Sfogliata alle zucchine e stracchino
Strudel di melanzane e feta al sesamo
Verdure ripiene alla ligure



PANE, PIZZA E FOCACCE:
Cornetti salati al latticello
Crescioni emiliani-argentini per l'mtc
Burger buns alle noci e semi misti
Burger buns all'alga Nori e semi di papavero
Esfhia Feshada - Panini ripieni alla carne brasiliani.
Focaccia di patate semplice e farcita
Focaccette di patate della Vabormida
Irish Soda Bread- pane di soda irlandese.
Knackebrod ai semi misti
Ohraleipia- pane finlandese all'orzo
Piadine all'olio d'oliva
Pane di mais e patate
Panini al latticello americani
Panini soffici di patate
Panini veloci al farro con yogurt, pomodoro e birra
Pane Pitta
Pizza napoletana al piatto
Tortillas di mais-Cornmeal tortillas
Welsh Pot: panini nei vasi di coccio.



DOLCI AL CUCCHIAIO:
Baked cheese cake al caffè, Baileys e cacao, con salsa al caramello-caffè
Budini di latte di riso al tè verde e zenzero con cioccolato fondente
Coppa con mousse allo yogurt cioccolato e muesli
Dacquoise al cocco con mousse allo yogurt e salsa mou
Cheese Cup: coppa formaggio, biscotti e cereali
Crème Brulée al formaggio
Irish coffe baked cheesecake -cheesecake cotto al caffè,cacao,whisky e salsa al caramello e Baileys
Mousse di riso allo zafferano con gelatina al te verde speziato e frutta secca sabbiata
Tiramisù con zabaione al cognac e cioccolato fondente
Torta semifreddo fragole e pistacchi
Torta di Pan di Spagna con crema allo yogurt, cioccolato, bianco e aloe e gelatina di spumante e lamponi
Torta tiramisù
Torta tartufata alla castagna
Le tenerine al cioccolato di Omar Busi



CREME e FARCITURE
Cremoso allo yogurt, cioccolato bianco e cocco
Crema al latte di riso e mandorle
Salsa al caramello caffè e Baileys
Pralinato al pistacchio



TORTE E CROSTATE:
Crostata di ricotta e pesche ai 5 cereali
Crostata sbriciolata ai 5 cereali e mandorle con composta di mele
Crostata senza glutine con ricotta e ciliegie
Mazurek: crostata alle mandorle della Polonia
Torta "Caprese- Cuneese" con nocciole e cioccolato.
Torta di ricotta amaretti cioccolato e caffè di Elena
Torta soffice di ricotta a cioccolato
Torta allo yogurt al doppio cioccolato e caffè
Torta soffice di nocciole, cioccolato e confettura di castagne (senza glutine)
Torta al mascarpone cioccolato e cocco (senza glutine)
Torta olandese allo sciroppo: hollandse stroopkoek.
Torta soffice d'autunno con robiola uva e mele



BISCOTTI E PASTICCINI:
Anzac cookies: biscotti australiani avena e cocco.
Apple Turnovers: fagottini di mele americani
Baci di cioccolata alla confettura Koshian e riso soffiato
Baci di cioccolata con confettura Namean, zenzero, te verde e riso soffiato.
Baci di cioccolata al Mojito
Baci di cioccolata alla Pina Colada
Barrette morbide ai cereali, cocco, cioccolato  e lamponi freschi
Basbousa al cocco (Egitto)
Beignets senegalesi al cocco.
Beijinhos de coco - dolcetti al cocco brasiliani
Brigadeiros - dolcetti brasiliani al cioccolato
Biscotti al limone, lime e semi di papavero
Biscotti morbidi al miele e cioccolato
Biscotti cocco pistacchi e cioccolato
Biscotti della fortuna cinesi
Biscotti di pasta di mandorle e cioccolato
Biscotti di frolla montata all'olio d'oliva, birra scura e tuorli sodi
Biscottini di riso e mais al vino bianco e all'olio d'oliva
Biscotti senza glutine di riso e mandorle
Biscotti e casetta di Pan di zenzero
Canestrelli liguri
Cake pops alla castagna e cioccolato
Cake "senza" pops al cioccolato e nutella
Cioccolatini ripieni di ganache allo zafferano e al croccante
Crostatine di Halloween con confettura di zucca e noci
Cookies al cioccolato
Dorayaki - dolcetti giapponesi
Facce da pub: biscotti alla birra e cacao
Fagottini di pasta phillo a sorpresa
Focaccine ai mirtilli e noci (pecan and cramberry scones -USA)
Frutta secca sabbiata
Galletas rellenas - biscotti farciti dall'Ecuador
Joulutorttu - girandole svedesi di Natale
Lamingtons: dolcetti australiani al cocco e cioccolato
Macaron con crema di ricotta al cioccolato bianco e pralinato al pistacchio.
Macaron con crema di ricotta al cioccolato bianco e gelatina di agrumi.
Muffins al Mate e dulce de Leche
Muffins neri al cioccolato e spezie cajun
Paste di Meliga monregalesi
Principessine - biscotti al burro
Gli Speculoos del Belgio
Tartellete alla crema di limone e lavanda
Tortine soffici al cioccolato fondente
Tortine al latticello con pere e noci alla cannella
Tortine al cioccolato e ricotta
Tortine di ricotta e albumi con gocce di cioccolato
Whoopies al cioccolato
Whoopie pies alla castagna con crema di marroni



DOLCI LIEVITATI:
Brioche grande al mascarpone con cioccolato
Babà al mojito con cremoso allo yogurt e cocco
Brioches alla ricotta e Nutella.
Croissant sfogliati (ricetta base)
Croissant al limone e lavanda con Labna, confettura di limoni e meringhette.
Croissant al caffè con crema al mascarpone
Faccine dolci alla ricotta
Mandazi - focaccine dolci fritte (Kenya).
Piccoli babà alla crema di riso e mandorle con composta di ciliegie
Cornetti allo yogurt e cioccolato
Le gateau de Verviers
Pandolce genovese casalingo



GELATI E SORBETTI:
Frullati-ghiacciolo
Gelato gastronomico al Blu del Monte Moro con prugne ramassine caramellate
Sorbetto Bloody Mary
Sorbetto al sedano con crumble di parmigiano e noci



CONFETTURE E CONSERVE:
Castagne al Rum
Confettura Anko di fagioli Azuki (rossi e verdi)
Crema di castagne al cioccolato e marsala
Confettura ai peperoni piccante
Confettura di zucca con uvetta, noci e cannella
Confettura di limoni
Dulce de leche (confettura di latte argentina)
Gelatina di ananas al rum e miele
Gelatina al te verde speziato
Gelatina di agrumi.



BEVANDE:
Catagnito: cocktail alla castagna
Claret cobbler (quasi)
Centrifugati di frutta e verdura
Centrifugato uva e mela
Caffè shakerato alla Nutella
Cocktail al melograno e spumante
Punch caldo alla castagna

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